Qualidade do leite e derivados

QUALIDADE DO LEITE E DERIVADOS O leite é composto de vários nutrientes, sendo os principais: proteínas, carboidratos, lipídios, vitaminas (em especial a vitamina A) e minerais (cálcio e fósforo). A proporção desses nutrientes varia conforme a espécie do animal, sua alimentação, a época da lactação e a estação do ano. Proteínas: lactoalbuminas, lactoglobulinas e caseína presentes no soro. Carboidratos: lactose, que é convertida em glicose e galactose pela digestão. Embora seja hidrossolúvel, a lactose é menos solúvel que a sacarose e pode cristalizar-se quando aquecida, deixando o produto final com uma textura granular. Lipídios: Triacilgliceróis com ácidos graxos saturados e insaturados, fosfolipídios (lecitina) e esteróis (colesterol). Os glóbulos de gordura, menos densos que a água, sobem à superfície. No processo de homogeneização, os glóbulos de gordura são diminuidos, tornando mais difícil a separação da gordura do leite. A qualidade do leite é muito importante para as indústrias e produtores, tendo em vista sua grande influência nos hábitos de consumo e na produção de derivados. Por isso, é necessário conhecer alguns conceitos sobre a qualidade do leite, referentes à composição e condição higiênico-sanitária. Essa qualidade é definida por parâmetros de composição química, características físico-químicas e higiene. A presença e os teores de proteína, gordura, lactose, sais minerais e vitaminas determinam a qualidade da composição, que, por sua…

obtido do creme de leite pasteurizado, através do processo denominado de bateção, seguido da malaxagem, com adição ou não de sal e isenta de conservantes. O creme de leite, matéria prima da manteiga, é o resultado do desnate do leite (retirada da gordura) com 50 a 60% de gordura (fase gordurosa) e 50 a 40% de leite desnatado, fase não gordurosa. Basicamente o processo de elaboração da manteiga é a concentração da gordura do creme de leite, com auxílio de uma batedeira e retirada da…

Aula 01 Curso: Tecnologia e Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal p/ MAPA Professores: Nicolle Plugge, Aline Meloni 768.653.558-49 - Crispim José de Melo Neto Tecnologia e Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal: Carne, Leite, Mel, Ovos, Pescado e Derivados para MAPA Prof. Aline Meloni e Profª. Nicolle Fridlund Plugge Aula 01 AULA 01: TECNOLOGIA E INSPEÇÃO INDUSTRIAL E SANITÁRIA DE LEITE E DERIVADOS SUMÁRIO 1. Introdução…

NUTRIÇÃO 3º SEMESTRE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Érica Pimentel Tamara Marcelino TECNOLOGIA DO LEITE E DO QUEIJO TIPO MUSSARELA SOROCABA 2012 Érica Pimentel Tamara Marcelino TECNOLOGIA DO LEITE E DO QUEIJO TIPO MUSSARELA Instituição: UNISO Orientadora: Maria Aparecida Lopes da Costa SOROCABA 2012 SÚMARIO Introdução....................................................................................... 1…

UNIVERSIDADE DE CUIABÁ FACULDADE DE GASTRONOMIA 1º SEMESTRE MATUTINO MATÉRIAS PRIMAS LEITE E SEUS DERIVADOS Aluno: VICTOR VIEIRA Professora: ELAINE BASTOS LEITE É produzido pelas glandulas mamarias das fêmeas mamíferas. Contém nutrientes como carboidratos, proteínas, lipídios, vitaminas e sais minerais. O carboidrato do leite é a lactose, dissacarídeo que se transforma em glicose e galactose pela digestão.…

FEDERAL DO PIAUÍ CAMPUS CINOBELINA ELVAS – BOM JESUS (PI) Coordenação do Curso de Bacharelado de Zootecnia CAPRINO E DERIVADOS Ana Zilda Dione Silva de Simone Cezario Batista de Oliveira Neto Ícaro Ian Rocha da Silva Marcelo Henrique Batista de Morais Raian Malta Acácio Bom Jesus, Piauí, 27 de Fevereiro de 2014 INTRODUÇÃO O mercado de produtos de origem caprina apresenta características peculiares, com importantes variações regionais. Os derivados de caprino…

DE LEITE E DERIVADOS Alessandro Rodrigues de Sousa ABRIL DE 2015 SÃO LUÍS – MA RELATORIO DE ESTAGIO SUPERVISIONADO LABORATÓRIO DE LEITE E DERIVADOS Alessandro Rodrigues de Sousa Relatório de Conclusão do Estágio Supervisionado apresentado ao DIEC do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Maranhão – Campus São Luis – Maracanã, obtenção do Certificado do curso de Técnico em Agroindústria.…

A. PRODUTO a) Leite O leite é um produto indispensável para as pessoas, independentemente da idade, além de ser rico em proteínas, ajuda a prevenir a osteoporose, deve ser consumido diariamente e pode ser substituído pelo seus derivados. O uso do leite como alimento é antigo. Pesquisadores afirmam que o hábito tem mais de 10 mil anos, sendo que seu aproveitamento foi se ajustando às diferentes culturas. Ao Brasil, foram trazidos pelos portugueses, que desembarcaram por aqui com…

ALIMENTO PROCESSAMENTO DE DOCE DE LEITE PASTOSO Data: 25/03/2014 Goiânia, Go 2014 INTRODUÇÃO A boa qualidade do leite destinado ao consumo humano é fator de suma importância, visto que o mesmo é considerado uma das principais fontes de…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO NORTE UNIDADE ACADÊMICA ESPECIALIZADA EM CIÊNCIAS AGRÁRIAS ESCOLA AGRÍCOLA DE JUNDIAÍ CURSO TÉCNICO EM AGROINDÚSTRIA INTEGRADO HIGIENE, QUALIDADE DO LEITE E ELABORAÇÃO DE DERIVADOS RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO Jodivan Lima de Araújo Filho Macaíba (RN), dezembro 2012. 1 UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO NORTE UNIDADE ACADÊMICA ESPECIALIZADA EM CIÊNCIAS AGRÁRIAS ESCOLA AGRÍCOLA DE JUNDIAÍ HIGIENE, QUALIDADE DO…