Qualidade Do Leite Cru

pelo melhor gerenciamento nas caldeiras. Palavras-Chave: Queijo Fundido. Resíduos. Lípases. SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO O queijo é um alimento sólido, produzido a partir de leite pela coagulação e separação em coalho e soro de leite. Dependendo do tipo de queijo que se deseja obter, a coagulação pode ser realizada pela adição de bactérias acidificantes ou por ácido lático e em seguida pela adição de coalho, que é uma mistura de enzimas…

Microbiologia de Alimentos Ministrados pela Professora Andréia Marçal Sete Lagoas-MG 2012 Queijo Minas Artesanal - História e Economia do Queijo Minas Artesanal. O queijo tradicional de Minas Gerais, feito a partir de leite cru, teve sua fabricação iniciada na região pelos colonos que aqui chegaram. Inicialmente fabricado de forma rudimentar nas fazendas, o queijo Minas começou a ser levado para as cidades e vilas onde tinha uma boa aceitação,…

INFORMAÇÕES GERAIS SOBRE QUALIDADE DO LEITE E EFEITOS NO PROCESSO DE INDUSTRIALIZAÇÃO Texto: Jaqueline Velho Araújo A qualidade do leite é definida por parâmetros de composição química, características físico-químicas e higiene. No Brasil, novas regulamentações estão sendo propostas por intermédio da Portaria nº 56 (Diário Oficial da União nº 234). Essa portaria acrescenta aos testes de determinação da concentração de gordura, acidez titulável, densidade relativa, crioscopia, redutase e

etc. • ALIMENTOS CRUS OU NÃO LAVADOS: 1. Alguns alimentos crus podem apresentar organismos perigosos que são eliminados quando completamente cozidos. 2. Os alimentos não lavados podem apresentar organismos que são removidos após lavagem e higienização; 3. Alimentos podem contaminar direta ou indiretamente outro alimento; geralmente um alimento cru em contato com o cozido – contaminação cruzada; 4. Outro exemplo é utilizar os mesmos utensílios quando se corta um frango cru e, sem…

Listeria Monocytogenes: OCORRÊNCIA EM LEITE E DERIVADOS E SUAS IMPLICAÇÕES NA SAÚDE HUMANA Carolina GOMIDE1 Isabela Oliveira Lopes BARRAL1 Lidiane Alves da COSTA1 RESUMO A Listeria monocytogenes tem sido uma grande preocupação para a indústria alimentícia uma vez que, embora seja uma doença de baixa prevalência, a severidade das sequelas e os altos índices de mortalidade, que se encontram em torno de 20% a 40% da população com o sistema imunológico comprometido, justificam…

Identificação de pontos críticos de controlo em leite pasteurizado 1.Introdução Cada vez mais existe preocupações com o controlo e detecção de perigos de natureza biológica, química e física que possam causar damos nos seres humanos e animais. O sistema de HACCP( sistema de controlo de pontos crísticos) baseia-se na identificação, controlo, prevenção, eliminação dos perigos em todas as etapas da produção, tendo como objectivo a segurança e saúde dos consumidores. Com este sistema…

INTRODUÇÃO O leite é um alimento que caracteriza-se pela grande importância na alimentação humana devido ao seu elevado valor nutritivo. Deve passar pelo processo de pasteurização, o qual serve para garantir ao consumidor um leite de melhor qualidade, livre de microrganismos e aumentar a vida de prateleira, reduzindo as taxas de alterações enzimáticas. As enzimas ou biocatalisadores são um grupo de proteínas que têm a habilidade de acelerar os processos bioquímicos nos…

útil dos alimentos;  Mantém a qualidade dos alimentos;  Produção de alimentos variados;  Transporte de produtos a longa distância;  Distribuição do produto durante o ano todo;  Preço racional do alimento devido a distribuição o ano todo.  SELEÇÃO DA MATÉRIA-PRIMA Tem por finalidade separar o material inferior, como defeituoso, verde, manchado e de coloração diferentes. Importância obter da seleção: uma matéria de boa qualidade; garantir uma…

Silva Técnica em Alimentos Responsável Técnica VALIDADO POR: Roselaine Ferreira Analista de Qualidade Coordenadora do Programa APPCC DATA: DATA: APROVADO POR: Danielly Lopes Gerente de Qualidade Coordenadora do Programa APPCC APROVADO POR: Bárbara Franco Diretora Geral DATA: DATA: 1. IDENTIFICAÇÃO DA EMPRESA Razão Social: RAINHA DO LEITE LTDA. Endereço: CEP: 79800-000 Cidade: Dourados Estado: Mato Grosso do Sul Telefone :…

ANALISE DE LEITE E DERIVADOS CAROLINE DENARDI GEISIELLY VASQUES DA SILVA JOÃO CARLOS MORTARI Jr. LIMEIRA – SP 2012 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO 4 2. O LEITE 5 2.1. ÁGUA 5 2.2. GORDURA 6 2.3. LACTOSE 6 2.3.1. ESTRUTURA 7 2.3.2. PODER EDULCORANTE 7 2.3.3. CRISTALIZAÇÃO 7 2.3.4. PROPRIEDADES REDUTORAS 7 2.3.5. HIDROLISE 8 2.4. PRINCIPAIS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS 8 2.5. PROTEÍNAS 8 2.6. SAIS 9 2.7. OS TIPOS DE LEITE 9 2.8.…