Haccp de leite pasterizado

Identificação de pontos críticos de controlo em leite pasteurizado
1.Introdução
Cada vez mais existe preocupações com o controlo e detecção de perigos de natureza biológica, química e física que possam causar damos nos seres humanos e animais.
O sistema de HACCP( sistema de controlo de pontos crísticos) baseia-se na identificação, controlo, prevenção, eliminação dos perigos em todas as etapas da produção, tendo como objectivo a segurança e saúde dos consumidores. Com este sistema também se evita perdas de produção através de um controlo e detecção de erros que possam ocorrer.

2.identificação de PCC (pontos críticos de controlo)
Depois de observar-mos vários fluxogramas foi criado um fluxograma básico de leite pasteurizado para identificar os PPC

Figura: fluxograma de leite pasteurizado, identificação de PPC
RECEPÇÃO DO LEITE
1ª FILTRAÇÃO
Refrigeração
ARMAZENAGEM DO LEITE CRU
2ª FILTRAÇÃO
PASTEURIZAÇÃO
ARMAZENAGEM
ENCHIMENTO
ARMAZENAMENTO
TRANSPORTE

Recepção do leite: o leite deverá estar com acidez máxima de 18°D .
1ª filtração: a primeira filtração tem por finalidade remover as impurezas maiores.
Refrigeração: o leite deve ser resfriado no máximo a 4°C.
Armazenamento do leite cru: o armazenamento deve ser feito em tanques isotérmicos para diminuir a contaminação microbiológica.
2ª filtração: a segunda filtração tem como objectivo remover as impurezas menores.
Pasteurização: o leite é aquecido a 72-75°C durante 15-20 segundos, com a finalidade principal de eliminar microrganismos patogénicos, e é imediatamente resfriado.
Armazenagem: o leite pasteurizado deve ser armazenado a 4°C, no máximo.
Enchimento: o produto é embalado em sacos de polietileno de baixa densidade.
Armazenado: o leite embalado é armazenado em câmaras frias até ao transporte.
Transporte: o leite é transportado em caminhões com câmaras de refrigeração.
Os pontos críticos de controlo: o monitoramento, os limites críticos, as medidas de correcção e a