Qualidade Do Leite Cru

Leite e derivados E Ovos Relatório de aula prática Realizado no dia 16/04/2014 Apresentado como parte da avaliação da disciplina Técnica Dietética do 2º ano de Nutrição da UNIP/Campinas Sob a orientação da Renata Campinas/SP 16/04/2014 Índice 1. Introdução de leite e derivados 2. Introdução dos ovos 3. Questões do roteiro sobre ovos 4. Objetivos 5. Materiais e métodos de leite e derivados 6. Materiais e métodos dos ovos 7. Resultados e discussões de…

1 OBJETIVO Elaborar um produto, utilizando em seu processamento o leite de cabra, semelhante a um queijo de consistência mole de alta umidade, tipo “Boursin” com composição nutricional balanceada e que possa oferecer benefícios adicionais à saúde do consumidor. 2 INTRODUÇÃO A cabra foi o primeiro animal a ser domesticado, acompanhou o homem na sua busca pela sobrevivência, fornecendo leite da melhor qualidade e carne em abundancia, além de ser pequena, de fácil manejo e…

documento aqui. Normalmente, a síntese é um breve resumo do conteúdo do documento. Escreva a síntese do documento aqui. Normalmente, a síntese é um breve resumo do conteúdo do documento.] | ÍNDICE INTRODUÇÃO 2 CARIL 3 O OVO 4 INTRODUÇÃO 4 QUALIDADE DO OVO 4 ASPECTOS EXTERNOS 4 ASPECTOS INTERNOS 4 FORMAS DE COMERCIALIZAÇÃO 4 FORMAS DE CONSERVAÇÃO DO OVO 5 PERIGO DAS SALMONELAS 5 COMO SABER SE UM OVO ESTÁ FRESCO 6 TEMPOS DE CONFECÇÃO ACONSELHADOS 7 EMENTA 9 FICHAS…

1. INTRODUÇÃO: A qualidade do leite é definida por parâmetros de composição química, características físico-químicas e higiene. A presença e os teores de proteína, gordura, lactose, sais minerais e vitaminas determinam a qualidade da composição, que, por sua vez, é influenciada pela alimentação, manejo, genética e raça do animal. Fatores ligados a cada animal, como o período de lactação, o escore corporal ou situações de estresse também são importantes quanto à qualidade composicional.…

matadouros • matadouros frigoríficos; • fábricas de conservas; • entrepostos de carnes e derivados; • indústrias de subprodutos derivados. Cabe ao profissional responsável técnico a implantação e monitoramento dos programas de autocontrole da qualidade e segurança dos produtos elaborados e comercializados no estabelecimento, devendo prestar orientações quanto: • À seleção de fornecedores devidamente regularizados nos órgãos oficiais e que pratiquem, no mínimo, as boas práticas…

disponibilidade de leite dos rebanhos que eram deslocados junto com as populações humanas. Com o passar dos anos descobriu-se a fermentação, que é o processo em que os microorganismos retiram do meio em que vivem o material nutritivo de que necessitam, ao mesmo tempo em que, sob a ação catalítica de enzimas, produzem substâncias das quais se utilizam a indústria. São inúmeros os alimentos obtidos por fermentação láctica. Entre os produtos mais conhecidos estão o creme de leite, os…

ANÁLISE SENSORIAL DO LEITE UHT E PASTEURIZADO TIPO C COMERCIALIZADOS NO MUNICÍPIO DE PARAUAPEBAS – PARÁ SENSORY ANALYSIS OF UHT MILK AND TYPE C PASTEURISED MILK SOLD IN THE CITY OF PARAUAPEBAS - PA Raquel Lima Salgado1, Maria Iracema D. Oliveira2, Rozilda C. Santos2, Dyulie Silva Antunes2, Fernanda Lima Cunha3 1 Docente do Curso de Graduação em Zootecnia da Universidade Federal Rural da Amazônia-UFRA, Campus Parauapebas/ PA 2 Acadêmicos do Curso de Graduação em Zootecnia, Universidade…

Análises Físico-Químicas do Leite Resumo –Segundo o regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de produtos de origem animal – RIISPOA, artigo 475, “entende-se por leite sem outras especificações,” O produto oriundo da ordenha completa e ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas”. Segundo a Instrução Normativa n° 62, de 29 de Dezembro de 2011, o leite pasteurizado, para ser considerado apto para o consumo e de boa qualidade, deve…

ANÁLISES DE ROTINA DO LEITE NA INDÚSTRIA Na recepção, o leite deve ser analisado, classificado e imediatamente resfriado (SE FOR estocado por algum tempo) ou processado. Utiliza-se uma série de análises que, em conjunto, definem os atributos de qualidade da matéria-prima. LEGISLAÇÃO BÁSICA SOBRE O ASSUNTO • Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal – RIISPOA, artigo 476; • Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade (RTIQ) de Leite Cru Refrigerado…

processo voluntário e consciente pelo qual o ser humano obtém alimentos para o seu consumo”. “São substâncias naturais dotadas de certas qualidades sensoriais (sabor, aroma, consistência), que excitam o nosso apetite e encerram uma variedade de nutrientes”. ALIMENTAÇÃO x ALIMENTOS • Necessidades de nutrição variada. • Alimento completo – leite materno. • Seleção dos alimentos influenciada por vários fatores. SELEÇÃO DE ALIMENTOS Seleção de alimentos…