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ANÁLISE SENSORIAL DO LEITE UHT E PASTEURIZADO TIPO C COMERCIALIZADOS
NO MUNICÍPIO DE PARAUAPEBAS – PARÁ
SENSORY ANALYSIS OF UHT MILK AND TYPE C PASTEURISED MILK SOLD IN THE
CITY OF PARAUAPEBAS - PA
Raquel Lima Salgado1, Maria Iracema D. Oliveira2, Rozilda C. Santos2, Dyulie Silva
Antunes2, Fernanda Lima Cunha3
1

Docente do Curso de Graduação em Zootecnia da Universidade Federal Rural da
Amazônia-UFRA, Campus Parauapebas/ PA
2
Acadêmicos do Curso de Graduação em Zootecnia, Universidade Federal Rural da
Amazônia- UFRA, Campus Parauapebas/ PA
3
Doutoranda do Programa de Pós-Graduação em Higiene Veterinária e Processamento
Tecnológico de Produtos de Origem Animal. Faculdade de Veterinária - Universidade
Federal Fluminense - UFF
Palavras-chave: leite longa vida, pasteurização, organoléptica
Introdução
A alimentação é um dos principais fatores que contribui para um estilo de vida saudável, podendo reduzir, consideravelmente, os riscos de doenças e promover a saúde (BETORET et al., 2003). O leite é considerado um alimento nutricionalmente rico e capaz de prevenir uma série de enfermidades como: obesidade, insônia, artrose e a osteoporose (SGARBIERI,
2005; AUGUSTINHO, 2008). Dentre os tipos de leite fluido comercializados no Brasil, o leite
UHT tem uma participação elevada, chegando a 74,8% do total do leite comercializado em
2008 (ABLV, 2009). No entanto, o sabor a cozido e os altos preços limitam o seu consumo pela população de baixa renda. Nesse nicho de mercado, o leite pasteurizado aparece como uma opção de baixo custo, apesar do curto prazo de validade. Entretanto, estima-se que, não somente, o preço determine a taxa de consumo dos diferentes tipos de leite, mas também os seus aspectos sensoriais. Culturalmente, em cidades do interior, o leite cru é amplamente consumido por ser considerado “forte” e nutritivo, já o leite UHT sofre preconceito por parte da população. O leite pasteurizado muitas vezes tem preferência dos consumidores em relação ao UHT, pois apresenta