queijo minas artesanal

UFSJ- UNIVERSIDADE FEDERAL DE SÃO JOÃO DEL REI
CAMPUS SETE LAGOAS
ENGENHARIA DE ALIMENTOS

PÁGINA/LAUDO

SETE LAGOAS-MG
2012

Cintia Guimarães,
Dayane Ester,
Raquel Almeida,
Vanessa Mingote.

QUEIJO MINAS ARTESANAL: DEFESA

A aula de Julgamento Simulado É parte do programa da Disciplina Microbiologia de Alimentos Ministrados pela Professora Andréia Marçal

Sete Lagoas-MG
2012
Queijo Minas Artesanal - História e Economia do Queijo Minas Artesanal.
O queijo tradicional de Minas Gerais, feito a partir de leite cru, teve sua fabricação iniciada na região pelos colonos que aqui chegaram. Inicialmente fabricado de forma rudimentar nas fazendas, o queijo Minas começou a ser levado para as cidades e vilas onde tinha uma boa aceitação, passando a ser um elemento reconhecido na economia da época. Atualmente, existe aproximadamente 30 mil famílias trabalhando com a produção de queijos artesanais em Minas Gerais, que responde por 27% de toda produção de laticínios no Brasil.
Processo de fabricação.
Obtenção do Leite Elaboração do Queijo Adição do Coalho Industrial Adição do Pingo Corte da Massa Mexedura Retirada do soro e da massa Enformagem Prensagem Adição de Sal Maturação
Comercialização do Queijo Minas Artesanal
Os queijos artesanais de Minas Gerais não estão mais restritos às fronteiras do Estado. A venda do produto foi liberada em todo o país após a criação de dois centros de maturação de queijos,os dois centros de maturação de queijos foram construídos com uma iniciativa do governo estadual e o financiamento do Ministério do Desenvolvimento Agrário. Agora, os pequenos produtores já cadastrados podem enviar seus produtos para serem comercializados obedecendo às regras sanitárias, com direito a selo de inspeção do governo que garante a venda em todo