Proteases

Os aminoácidos se unem através de uma ligação covalente denominada ligação peptídica, é através dessa ligação que se forma peptídeos e proteínas. As ligações peptídicas podem ser hidrolisadas, ou seja, quebradas, por determinadas enzimas chamadas proteases, proteinases ou enzimas proteolíticas, encontradas em todas as células e tecidos de animais e vegetais, onde degradam proteínas que se tornaram dispensáveis ou lesadas. As enzimas proteolíticas pertencem ao grupo das hidrolases as…

FIGURA 1: Esquema de nomenclatura moderna de proteases [SALLEH, RAHMAN & BASRI, 2006]. Endopeptidases Endopeptidases atuam preferencialmente nas regiões internas da cadeia polipeptídica, entre as regiões N e C terminal. A presença de grupos a-amino ou a- carboxila tem um efeito negativo na atividade da enzima. As endopeptidases podem ser subdivididas de acordo com o grupo reativo no sítio ativo envolvido com a catálise em serina- (EC 3.4.21), cisteína- (EC 3.4.22), aspártico-proteinases

suco de abacaxi .......................................................................... 14 5.2 Purificação de proteínas ........................................................................................14 5.3 A otimização da atividade das proteases .............................................................. 14 5.4 O efeito da temperatura na desnaturação de proteínas no processo de cozimento dos alimentos…

métodos * Resultado * Conclusão * Bibliografia INTRODUÇÃO Proteases (ou enzimas proteolíticas) é um grupo de enzimas que catalisam a quebra das ligações peptídicas entre os aminoácidos das proteínas. A União Internacional de Bioquímica e Biologia Molecular (IUBMB, 1984) sugeriram o uso do termo peptidase para um subconjunto de peptídeo-hidrolases (subclasse E.C 3.4). O termo protease é usado como sinônimo de peptidase. As peptidases compreendem dois grupos:…

de abacaxi .......................................................................... 14 5.2 Purificação de proteínas ........................................................................................14 5.3 A otimização da atividade das proteases .............................................................. 14 5.4 O efeito da temperatura na desnaturação de proteínas no processo de cozimento dos alimentos…

Análise Comparativa da Produção de Protease por Bacillus subtilis por Fermentação Submersa e no Estado Sólido Soares, V.F.1, Castilho, L.R.2, Bon, E.P.S.1 e Freire, D.M.G.3 1 Laboratório de Tecnologia Enzimática – Depto. de Bioquímica – IQ – UFRJ 2 Programa de Engenharia Química – COPPE – UFRJ 3 Laboratório de Biotecnologia Microbiana – Depto. de Bioquímica – IQ – UFRJ E-mail: freire@iq.ufrj.br RESUMO Uma cultura de Bacillus subtilis crescida em meio líquido contendo peptona,…

solubilidade e a ionização dos grupos ionizáveis presentes nas cadeias laterais dos aminoácidos constituintes da enzima. As proteases são enzimas que catalisam a hidrólise (quebra de ligação covalente com participação de uma molécula de água) das ligações peptídicas de outras proteínas, clivando-as em fragmentos de aminoácidos menores. (Fig.2). Figura 2: Ação das proteases As proteases são um bom exemplo de especificidade enzimática e se dividem em: * Endopeptidases: atuando…

Final apresentado ao Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia-INPA, como parte das exigências do PIBIC CNPq/INPA/FAPEAM Manaus – Amazonas 2009 Título do Projeto do Orientador: Produção e Caracterização de Amilases e Proteases de Rizóbios Nativos da Amazônia Central Título do Plano de Trabalho do Bolsista: Propriedades Proteolíticas do Extrato Enzimático Bruto de um Rizóbio Nativo da Amazônia Central Resumo Programas visando selecionar novas fontes…

DE EXERCICIOS 1 – Qual a reação catalisada pelas Proteases? Hidrólise das ligações peptídicas das proteínas. 2 – Qual a diferença entre aminopeptidases e carboxipeptidases? As aminopeptidases atuam na extremidade N-Terminal (amino terminal), já as carboxipeptidases agem na extremidade C-terminal (carbono terminal). 3 – Sobre as proteases relacionadas abaixo, diga qual a fonte e principais características de cada: a) Papaina: protease vegetal; extraída do látex dos frutos…

são as que despolimerizam as macromoléculas, sobretudo as protéases e as pectinases. Natureza dos enzimas: -Oxidases: onde se encontram as que oxidam os polifenóis: -Polifeniloxidase, P.P.O., também conhecida como tirosinase ou catecoloxidase. Existe em todas as uvas. -A lacase das uvas apodrecidas (afectadas pelo Botrytis cinérea. - Hidrolases: onde as de maior interesse são as que despolimerizam as macromoléculas, sobretudo as protéases e as pectinases. Natureza dos enzimas:…