Processamento Geral De Alimentos

[pic] ETEC RUBENS DE FARIA E SOUZA PERFIL DO TÉCNICO EM ALIMENTOS Sorocaba 2010 Técnico em Alimentos Objetivo: Supervisionar o processamento industrial dos alimentos, objetivando sua conservação e as qualidades nutricionais que beneficiam nossa saúde. Controlar a qualidade química e microbiológica das matérias-primas. Realizar pesquisas para desenvolver novos produtos. Classificar,…

A fortificação de alimentos tem sido utilizada para corrigir manifestação de deficiência e assegurar que a ingestão de vitaminas e minerais atinja os níveis recomendados. Os novos conceitos de otimizar funções fisiológicas e prevenir doenças crônicas, associado ao fato da sociedade moderna preocupada com a saúde física, resultam em um aumento na produção e comercialização dos alimentos fortificados. Está cada vez mais estreita a relação entre alimentos e saúde e, no entanto, esse não é…

PROJETO DE UM LATICÍNIO DE LEITE PASTEURIZADO TIPO B Trabalho apresentado a Professora Márcia Regina Ribeiro Alves da disciplina Instalações Industriais do 8º período do curso de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal do Tocantins. UFT - Palmas Palmas - Outubro de 2010 SUMÁRIO 1. Introdução 5 2. Localização da Indútria 6 3. Dimensionamento da Indústria 7 3.1. Instalação do Estabelecimento Industrial de Leite

Curso Superior de Tecnologia em Alimentos Microbiologia de Alimentos Micro-organismos Indicadores Profa Dra. Luciana P. Bernd M.os. decorrentes do seu metabolismo Eliminam para o meio ambiente todas as substâncias de que não precisam Ácidos, polímeros, toxinas, etc. Multiplicação no alimento/intestino – toxina – diarréia/vômito Devido a estes riscos são feitos: - Exame dos alimentos em busca dos próprios agentes causadores - Exame em busca de indicadores de uma…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIÁS FACULDADE DE NUTRIÇÃO TECNOLOGIA DE ALIMENTOS PROCESSAMENTO DE POLPA DE ABACAXI E GELÉIA DE CASCA DE ABACAXI Goiânia 2013 PROCESSAMENTO DE POLPA DE ABACAXI E GELÉIA DE CASCA DE ABACAXI Trabalho Apresentado à Disciplina de Tecnologia de Alimentos, apresentado à Faculdade de Nutrição da Universidade Federal de Goiás para fins avaliativos.

PROCESSAMENTO DO ANACARDIUM MICROCARPUM E APROVEITAMENTO DA FIBRA COMO ALIMENTO ENRIQUECEDOR NA MERENDA ESCOLAR Projeto PROAGRUPAR Shirneth BUCAR, Esp. Instituto Federal do Piauí – IFPI, Avenida Santos Dumont, 985, Alto di Ipem, Bairro Seriema, Caxias – MA, CEP 65.602-310. (99) 8141-3606 / 3078-4118; shirnethf@hotmail.com RESUMO Na Região Nordeste e no Piauí o pedúnculo do Anacardium microcarpum apresenta pouca expressão econômica, pois é subaproveitado. Portanto, busca-se um…

Sanitização e enxágüe Centrifugação Pesagem, selagem e etiquetagem. Embalagem secundária Armazenamento sob refrigeração Distribuição Contaminação microbiológica Métodos e matérias de análise Manual de métodos de análises microbiológica em alimentos Análise em laboratório de microbiologia Resultados e discussão Introdução Devido as acentuadas mudanças no estilo de vida das pessoas onde o crescimento em razão de alguns grupo de consumidor ,busca rapidez na…

Etapas do processamento Recepção Os controles de recebimento das matérias-primas são realizados nessa etapa, ou seja, as pesagens, retiradas de amostras para análises e também uma pré-avaliação visual do lote recebido. Pesagem A pesagem do material recebido será importante para a verificação do rendimento final do lote processado, e consequentemente do seu custo final de produção. Seleção e classificação Normalmente, a seleção é realizada manualmente sobre mesas ou esteiras, mas dependendo da

DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS PROFESSOR: FABIO RESENDE DE ARAÚJO ALUNA: MARIA LUIZA ALVES DE MACÊDO ESTUDO DIRIGIDO DE GUIAS ALIMENTARES O papel do setor produtivo de alimentos segue de mãos dadas com o papel do Governo na promoção das diretrizes do Guia Alimentar para a População Brasileira, o Governo, através de legislações, inspeções, subsídios, pode guiar e orientar a indústria na forma de produzir alimentos mais saudáveis. Com o crescimento…

Higiene na indústria de alimentos Os conhecimentos sobre os fundamentos da limpeza e sanitização das superfícies contribuem para obtenção de alimentos seguros ao consumo. 1. Introdução O advento da globalização tem acarretado grandes e rápidas mudanças econômicas, sociais e políticas, ampliando oportunidades de negócios, mas provocando uma competitividade acirrada. As indústrias de alimentos que se incluem nesse contexto têm processado uma quantidade de alimentos cada vez maior,…