Processamento Geral De Alimentos

UNIVERSIDADE FEDERAL DO AMAZONAS FACULDADE DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS ENGENHARIA DE ALIMENTOS TERMODINÂMICA APLICADA À ENGENHARIA DE ALIMENTOS MANAUS – AM UNIVERSIDADE FEDERAL DO AMAZONAS FACULDADE DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS ENGENHARIA DE ALIMENTOS Trabalho apresentado a Universidade Federal do Amazonas como parte das exigências da disciplina Fsica II, para obtenção de nota parcial sob orientação do Profª Dr. Allan lima . Discente: Adria velloso

1.INTRODUÇÃO 1.1.PROCESSAMENTO DO PRODUTO * 1.1.2. Matéria prima Na hora da colheita ou do abate, a maioria dos alimentos provavelmente contém contaminantes, componentes que não são comestíveis por características físicas variáveis (forma, tamanho e cor). É necessário, portanto, realizar uma ou mais operações unitárias de limpeza, seleção, classificação ou descascamento para garantir que os alimentos sejam preparados com alta qualidade ou uniformidade para

físico-químicas e sensoriais para geléias São Luis-MA 2014 MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA. SÃO LUIS - CAMPUS MARACANÃ Profª: Joicy Sá Disciplina: Tecnologia de frutas e hortaliças Curso: Tecnologia em Alimentos Aluna: Mariana Machado, Maria do Socorro Santos São Luis-MA 2014 Análises físico-químicas para geléias SÓLIDOS SOLÚVEIS TOTAIS (SST) Para o controle e a qualidade da geleia, utiliza-se o método de…

DETERMINAÇÃO DE UMIDADE MARINGÁ 2013 1- INTRODUÇÃO O teor de umidade em alimentos é um parâmetro de extrema importância, pois está diretamente relacionado com algumas características, tais como a estabilidade e a qualidade do alimento. A análise de umidade em um alimento é uma das técnicas mais utilizadas, porém até o momento não existe nenhum método que seja ao mesmo tempo exato, preciso e prático. Isso se deve a algumas

Inácio Lula da Silva Presidente Ministério do Desenvolvimento Agrário Guilherme Cassel Ministro Secretaria de Agricultura Familiar Valter Bianchini Secretário Coordenação-Geral de Agregação de Valor e Renda Arnoldo Anacleto de Campos Coordenador-Geral Coordenação do Programa de Agroindústria José Adelmar Batista Coordenador-Geral Ministério do Desenvolvimento Agrário Programa de Agroindustrialização da Agricultura Familiar Recomendações Básicas para a Aplicação das Boas…

geralmente, entre -5°C a -30°C. Já a refrigeração industrial tem como regra geral, o fato de serem sistemas maiores que os comerciais em tamanho e têm como característica marcante o fato de requererem um operador de serviço. São aplicações típicas industriais as fábricas de gelo, grandes instalações de empacotamento de gêneros alimentícios (carnes, peixes, aves entre outros); cervejarias, fábricas de laticínios, de processamento de bebidas concentradas e outras. A refrigeração…

Controle de Qualidade na Indústria de Alimentos A qualidade dos alimentos é um quesito muito importante na indústria alimentícia e é entendida como sendo um conjunto de fatores empregados, desde o plantio até o destino final, para se alcançar a devida qualidade e segurança do alimento. A qualidade respeito às características físicas, químicas, nutricionais e sensoriais do alimentos e também a outros componentes como o seu custo, apresentação, facilidade de manuseio e consumo e…

Tecnologia de Alimentos I 1-Explique esterilização e pasteurização e as principais diferenças entre ambas? A pasteurização reside basicamente no fato de se aquecer o alimento a uma determinada temperatura e por determinado tempo, de forma eliminar ou inativar os microorganismos presentes nos alimentos e existem três tipos de pasteurização, lenta rápida e muito rápida todas consistem em elevar a temperatura do alimento a determinada temperatura a uma certa quantidade de tempo, já a…

03 Revisão Geral. 07/2010 07/2013 04 05 Revisão Geral. Revisão Geral. DISTRIBUIÇÃO SETOR Nº DE COPIAS Escritório 01 RESPONSÁVEIS FUNÇÃO RESPONSÁVEL ASSINATURA Aprovação Eder Ignácio de Souza Elaboração e Revisão Patrícia Fernanda I. Vilar ÍNDICE PLANO DE CONTROLE DE RISCOS 6 FLUXOGRAMA DE OPERAÇÕES - UVAS 7 POLÍTICA DE HIGIENE 8 EDUCAÇÃO E TREINAMENTO 9 ASPECTOS GERAIS DE HIGIENE PESSOAL E TREINAMENTO 12 ASPECTOS GERAIS DE PROJETOS E INSTALAÇÕES 15 ASPECTOS GERAIS DA…

Operacionais Padronizados Regina Lúcia Tinoco Lopes Fundação Centro Tecnológico de Minas Gerais CETEC dezembro 2007 DOSSIÊ TÉCNICO Sumario 1 2 INTRODUÇÃO.................................................................................................................3 FUNDAMENTOS LEGAIS...............................................................................................5 2.1 Legislação de caráter geral…