F Sica 2

UNIVERSIDADE FEDERAL DO AMAZONAS FACULDADE DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS
ENGENHARIA DE ALIMENTOS

TERMODINÂMICA APLICADA À ENGENHARIA DE ALIMENTOS

MANAUS – AM

UNIVERSIDADE FEDERAL DO AMAZONAS
FACULDADE DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS
ENGENHARIA DE ALIMENTOS

Trabalho apresentado a Universidade Federal do Amazonas como parte das exigências da disciplina Fsica II, para obtenção de nota parcial sob orientação do Profª Dr. Allan lima .

Discente: Adria velloso Cristianny Pontes Jocelia Pinheiro Pablo Samara Claudia Victor Galvão

MANAUS –AM
SUMÁRIO
INTRODUÇÃO 4
1- ENGENHARIA DE ALIMENTOS 5
2- TERMODINAMICA 5
2.1- Primeira lei da termodinâmica conservação de massa 6
2.2- Primeira lei da termodinâmica conservaçâo da energia balanço de energia 7
2.3- Segunda lei da termodinâmica balanço de entropia 7
3- PROPRIEDADES TERMODINÂMICAS: INFLUÊNCIAM NO PROCESSAMENTO E NA ARMAZENAGEM DOS ALIMENTOS 7
4- DIAGRAMAS DE ESTADO 10
4.1- Aplicação dos diagramas de estado em alimentos 10
5- PROPRIEDADES TERMODINÂMICAS DE ALIMENTOS CONGELADOS 13
6- SECAGEM 14
6.1- Termodinâmica da secagem 14
6.2- Propriedades termodinâmicas de adsorção de água e cinética de secagem de produtos da industrialização de alimentos 15
6.3- Modelos matemáticos 17
6.4- Propriedade termodinâmicas de sorção 18
6.5- Modelagem da cinética de secagem 19
6.6- Termodinâmica do coentro desidratado 19
7- PROPRIEDADES FÍSICAS E TERMODINÂMICAS DO LEITE DE CABRA 21
REFERÊNCIA BIBLIOGRFICA 24

INTRODUÇÃO
A termodinâmica é o estudo das mudanças nas condições (estado) das substâncias puras ou de misturas a partir de alterações em sua temperatura, pressão e estado de agregação. Ela estabelece, também, os princípios fundamentais para a compreensão dos processos pelos quais as misturas podem ser separadas ou reagir entre si para a geração de calor e trabalho. Dessa forma, tornam-se