Processamento Geral De Alimentos

UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIÁS FACULDADE DE NUTRIÇÃO TECNOLOGIA DE ALIMENTOS PROCESSAMENTO DE POLPA DE ABACAXI E GELÉIA DE CASCA DE ABACAXI Goiânia 2013 PROCESSAMENTO DE POLPA DE ABACAXI E GELÉIA DE CASCA DE ABACAXI Trabalho Apresentado à Disciplina de Tecnologia de Alimentos, apresentado à Faculdade de Nutrição da Universidade Federal de Goiás para fins…

ambiental, para a diminuição da poluição em níveis consideráveis. Foram realizadas visitas técnicas em três indústrias de laticínios, realizando diagnóstico ambiental com aplicação de questionário e inspeção. Foi observado que a água utilizada no processamento e na lavagem de utensílios é reaproveitada e descartada sem receber nenhum tratamento. O soro residual dos queijos é colocado em recipiente plástico para alimentação animal. Papelão e outros materiais recicláveis são coletados…

UNIVERSITÁRIO GPA DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS, BIOLÓGICAS E ENGENHARIAS LEGISLAÇÃO E INSPEÇÃO SANITÁRIA DE ALIMENTOS Fluxograma de produção implantação de APPCC e BPF Queijo Minas, Iogurte Grego, Doce de leite, Sorvete e Cerveja Docente: Marciel Becker Discentes: Fabiane B. Ribeiro Marçal Várzea Grande – MT Setembro - 2014 INTRODUÇÃO Atualmente as indústrias de alimentos, apresentam riscos de contaminação por meio de microrganismos…

remoção de água. Após as etapas de processamento, o produto final apresentou características físicas e sensoriais típicas de doces em pasta como brilho, odor e facilidade ao corte. Os principais pontos críticos desse processamento é o controle de temperatura, onde o doce ser sempre mexido e o envase feito a quente. A conservação de produtos por adição de açúcar, combinado com a remoção de água por evaporação é um método bastante utilizado em indústria de alimentos para aumentar o…

........................................................................................................2 FLUXOGRAMA...........................................................................................................................3 PROCESSAMENTO INDUSTRIAL .....................................................................................................................................................3 ESPECIFICAÇÃO DE MATERIA-PRIMA.................................................

binômio tempo e temperatura, para o processamento térmico de produtos de origem vegetal? O binômio tempo/temperatura definem o tratamento térmico mais seguro para inativar os microorganismos patogênicos e deterioradores mais termorresistentes em um dado alimento e embalagem. O binômio correto assegura a inativação térmica adequada prevenindo perda de características nutritivas e organolépticas dos alimentos, como amolecimento e perdas no sabor dos alimentos. Fatores que…

Artigo de revisão / review A PHM Sucupira NR, Xerez ACP, Souzarticle Perdas Vitamínicas Durante o Tratamento Térmico de Alimentos Losses of Vitamins in Heat Treatment of Foods Natália Rocha Sucupiraa*; Ana Caroline Pinheiro Xereza; Paulo Henrique Machado de Sousaa Departamento de Tecnologia de Alimentos. Universidade Federal do Ceará, Ceará, Brasil. *E-mail: natsucupira@yahoo.com.br Recebido: 3 de novembro de 2011; Aceito: 23 de fevereiro de 2012. Resumo O tratamento térmico…

empresa preferida de nossos clientes e uma das mais importantes organizações globais no setor de alimentos, não estava apenas escrevendo sua visão, seu sonho, mas apontando a direção exata para chegar aonde queremos em 2015. E não ficamos parados - Ramo de atuação A Cargill é uma empresa privada, multinacional, com sede no estado de Minnesota, EUA, cuja atividade é a produção e o processamento de alimentos. - Informações sobre o porte da empresa Atualmente a Cargill, maior empresa…

atividades executadas no setor do açougue os embutidos como processamento de salames e linguicinhas e corte de carnes em geral, tendo também mais de três mil e quinhentos produtos para revenda no setor do mercado. Dentre todas as áreas da atividade do ramo alimentício, como e o caso desta empresa, quando se trabalha com produtos perecíveis como carnes termos que ter um cuidado muito maior no momento de fazer o processamento deste devido alimento, por tanto levamos em consideração…

enzimas indesejáveis) ou negativo (perdas de nutrientes). As condições de processamento podem causar perdas vitaminas, que variam de acordo com o método de cozimento e o tipo de de alimento. A degradação de vitaminas depende de condições específicas durante o processamento, tais como temperatura, presença de oxigênio, luz, pH, umidade, e duração do tratamento térmico. Apesar de estudos correlacionarem o processamento industrial e seus efeitos na qualidade nutricional, o…