Processamento Geral De Alimentos

goytacazes 20014 SUMÁRIO 1- INTRODUÇÃO-----------------------------------------------------------------------------------------4 2- OBJETIVOS--------------------------------------------------------------------------------------------6 2.1 Objetivo Geral-------------------------------------------------------------------------------------------6 2.2 Objetivos Específicos--------------------------------------------------------------------------------6 3-…

Microbiologia de Peixes e Frutos do Mar 1. Introdução Os alimentos em geral podem apresentar microorganismos patogênicos ou não. Os patogênicos são mais perigosos e não estragam o alimento. Como não há uma alteração de cor, sabor e odor do alimento o homem consome o alimento contendo esse tipo de microrganismo, causando sérias complicações ao organismo. Exemplos de microrganismos patogênicos são: vírus, alguns tipos de bactérias e fungos patogênicos. Já os não patogênicos fazem parte…

CAMPUS UNIVERSITÁRIO DE PALMAS CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS Polpa de Fruta Congelada Prática n°1 Maria Grene Araujo Reis Salma Alves Barbosa Palmas, 16 de abril de 2012 CAMPUS UNIVERSITÁRIO DE PALMAS CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS Polpa de Fruta Congelada Relatório acadêmico apresentado ao curso de Engenharia de Alimentos da Fundação Universidade Federal do Tocantins para avaliação parcial da disciplina Tecnologia de frutas e Hortaliças, sob orientação do…

acima mencionada “A alimentação escolar é direito dos alunos da educação básica pública e dever do Estado, e será promovida e incentivada, com vista ao atendimento dos princípios e das diretrizes estabelecidas. Entende-se por alimentação escolar alimentos oferecidos no ambiente escolar, independentemente de sua origem, durante o período letivo, bem como as ações desenvolvidas tendo como objeto central a alimentação e nutrição na escola. A coordenação das ações de alimentação escolar,…

Tecnológicos - Vol. 5, n° 1: 33-49 (jan/abr 2009) doi: 10.4013/ete.2009.51.03 ISSN 1808-7310 Processamento de empanados: sistemas de cobertura Coating processing: Coating systems Daniele Domingues Dill Engenheira de Alimentos, Grupo DOUX Rua Valparaíso, 658/303, Bairro Jardim Botânico Porto Alegre, RS, Brasil, CEP 90690-300 daniele.dill@doux.com.br Andréia Pinheiro da Silva Engenheira de Alimentos, Grupo DOUX Rua Santos Dumont, 1483/203, Bairro Centro Porto Alegre, RS,…

destinados a entrar em contacto com alimentos” todos e quaisquer objectos e superfícies que estejam ou tenham como objectivo estar em contacto com alimentos. Quando um alimento entra em contacto com um material, seja ele uma embalagem ou mesmo um simples prato, ocorre uma transferência e, por conseguinte, uma migração dos constituintes do material para o alimento. Esta migração pode ou não causar perigo para a saúde ou mesmo modificar inaceitavelmente a composição dos alimentos e…

início da pré-história, o homem vem buscando recursos para melhorar sua alimentação, tanto na forma de preparo, como no consumo dos alimentos. Por esta necessidade, houve descobertas e aperfeiçoamentos de técnicas de cultivo de terra e novos utensílios. A vasta gama de sabores, temperaturas e texturas, originou também, técnicas para armazenamento e manuseio destes alimentos. O autor exemplifica essas descobertas utilizando-se de novos fornos, refrigeradores, vidros e novas energias.…

corantes? R= São aditivos alimentares definidos como toda substância que adicionada no alimento confere, intensifica ou restaura a cor de um alimento. 2. Quais as classes dos corantes? R= Corantes Sintéticos (artificiais): Maior estabilidade; Melhor fixação; Cores mais intensas; Menor custo. Corantes Naturais: Maior custo; São instáveis na maioria das condições de processamento e armazenamento de alimentos. 3. O que são pigmentos? R= São substâncias naturais presentes em células e…

Fábrica de Equipamentos para Processamento de Alimentos Caderno com Conceito Fabril Final Entrega 5 Florianópolis, Novembro de 2008 ESTUDO PARA IMPLANTAÇÃO DE UNIDADES FABRIS Fundação CERTI – Centros de Referência em Tecnologias Inovadoras - CNPJ/MF nº 78.626.363/0001-24 FUNDAÇÃO CERTI Código: Cliente: Revisão: Data: DF-002 ABDI 02 12/11/2008 Caderno com Conceito Fabril FÁBRICA DE EQUIPAMENTOS PARA PROCESSAMENTO PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS DF-002: ESTUDO PARA…

EMBALAGENS UTILIZADAS EM ALIMENTOS Profª: Viviane Cristina Butarello Tecnóloga em Alimentos 2015 Introdução A embalagem desempenha um papel fundamental na indústria alimentícia graças às suas múltiplas funções. Além de conter o produto, a embalagem é muito importante na sua conservação, mantendo qualidade e segurança,atuando como barreira contra fatores responsáveis pela deterioração química,física e microbiológica. O que é embalagem? Quando se trata de embalagem alguns…