Aspectos Tecnólogicos a favor da evolução gastromica

TRABALHO FINAL:
CAPÍTULO 1- Tecnologia na agropecuária
Capítulo 2- Tecnologia nas indústrias e restaurantes:
Capítulo 3- Tecnologia no Armazenamento
Capítulo 4- Tecnologia no comércio e demanda:

CAPÍTULO 1- Tecnologia na agropecuária
Mudanças e inovações: O texto descreve que desde o início da pré-história, o homem vem buscando recursos para melhorar sua alimentação, tanto na forma de preparo, como no consumo dos alimentos. Por esta necessidade, houve descobertas e aperfeiçoamentos de técnicas de cultivo de terra e novos utensílios. A vasta gama de sabores, temperaturas e texturas, originou também, técnicas para armazenamento e manuseio destes alimentos. O autor exemplifica essas descobertas utilizando-se de novos fornos, refrigeradores, vidros e novas energias. Outras mudanças essenciais para a evolução na área alimentícia, descritas no texto foram os avanços nos meios de transportes e o sistema de ventilação em refrigeradores. O autor ressalta a importância do sistema APPCC (análise de perigos e pontos críticos de controle), desde o manuseio da matéria-prima do produto, até este ser embalado no supermercado, propondo a identificação do termo, com a listagem de seus objetivos, como segurança de alimentos, diminuição de custos, perdas dos produtos, competitividade e manejo, aumento da disponibilidade de produtos e exportação. Estes perigos recebem a seguinte classificação: Químicos, Físicos e Biológicos. Os perigos quimos atingem principalmente a agroindústria, com a grande quantidade de insumos que entram em contato com o alimento. Os físicos, consistem na falha das máquinas ou dos funcionários, quanto ao fato de alguns alimentos serem encontrados com vestígios de cacos de vidros, fios de cabelo, etc, o que em muitos casos, resulta na necessidade de processos cirúrgicos ou judiciários nas vítimas. Já os aspectos biológicos, se referem às bactérias, vírus e toxinas nos produtos. O autor identifica os perigos biológicos como os mais sérios,