Processamento Geral De Alimentos

Ciência e Tecnologia de Alimentos ISSN 0101-2061 Avaliação microbiológica de polpas de frutas congeladas Microbiological evaluation of frozen fruit pulps Cristina Auler do Amaral SANTOS1, Ana Flavia Santos COELHO2, Solange Cristina CARREIRO1* Resumo Foram analisadas 98 amostras de polpas de frutas congeladas de 8 sabores diferentes, comercializadas em uma feira livre da cidade de Palmas-TO. Foram determinados o pH das polpas, Número Mais Provável de coliformes totais e termotolerantes…

estabelecimento que processe ou comercialize alimentos, mas, devido às características de cada um. Como orientações seguem discriminados tópicos essenciais e gerais para a elaboração de um Manual de Boas Práticas de Fabricação de Alimentos. • Edificações, instalações, móveis e utensílios As instalações e o fluxo de operações devem ser planejados de forma a evitar as contaminações cruzadas. Cuidados devem ser observados para que a planta de fluxo do processamento seja contínua, sem…

brasileira, solteira, enfermeira, RG nº. 123.321 SSP/PB, CPF nº. 111.222.333-44, domiciliada em Belo Horizonte - MG, onde reside na Rua Minas Gerais, nº 100, Centro, por seus advogados subscritores da presente, constituídos mediante procuração anexa, vem apresentar EXCEÇÃO DE INCOMPETÊNCIA EM RAZÃO DO LUGAR nos autos da Ação Revisional de Alimentos, processo sob o numero em epígrafe, proposto por PAULO CARDOSO, brasileiro, solteiro, bancário, RG nº 987.789, CPF nº…

safe and available, everywhere' “Nós nos comprometemos a fazer o alimento seguro e disponível, em qualquer lugar “ 1.4 Missão Trabalhar para e com od clientes para oferecer as melhores soluções em processamento e envase de alimentos. Manter um compromisso com a inovação, compreensão das necessidades dos consumidores e relacionamento com os fornecedores, a fim de oferecer estas soluções onde e quando houver consumo de alimentos. Acreditar em uma liderança industrial responsável,…

BOAS PRÁTICAS DE PROCESSAMENTO MÍNIMO DE VEGETAIS CENCI, S. A. ; GOMES, Carlos Alexandre Oliveira ; ALVARENGA, André Luis Bonnet ; JUINIOR, Murillo Freire . Boas Práticas de Processamento Mínimo de Vegetais na Agricultura Familiar. In: Fenelon do Nascimento Neto. (Org.). Recomendações Básicas para a Aplicação das Boas Práticas Agropecuárias e de Fabricação na Agricultura Familiar. 1a ed. Brasília: Embrapa Informação Tecnológica, 2006, v. , p. 59-63. 1. Introdução Os vegetais…

Química dos alimentos UMIDADE EM ALIMENTOS Umidade, ou teor de água, de um alimento constitui-se em um dos mais importantes e mais avaliados índices em alimentos. É de grande importância econômica por refletir o teor de sólidos de um produto e sua perecibilidade. Umidade fora das recomendações técnicas resulta em grandes perdas na estabilidade química, na deterioração microbiológica, nas alterações fisiológicas (brotação) e na qualidade geral dos alimentos. ÁGUA NOS ALIMENTOS…

1. INTRODUÇÃO 1.1. HISTÓRICO No Brasil, dentre os produtos cárneos mais fabricados está a linguiça. Há muito tempo, o homem produz este tipo de alimento com o intuito de conservar a carne e fornecer um produto que fique à altura das aspirações do consumidor. Utilizar poucos equipamentos para a produção, não exigir uma tecnologia sofisticada e ser de baixo custo, explica-se o fato de sua ampla produção no país (LIMA, 2011). Diversos historiadores resgataram em seus estudos os…

Limpeza geral na casa de farinha, após o expediente. Ingredientes a serem utilizados para temperar a farinha. Massa da mandioca sendo prensada para remover o excesso de água. Fornos utilizados para a torração da massa. Sistema de pás que impedem a farinha de “grudar” na chapa. Farinha temperada em sacos de 330g para ser comercializada. Fluxograma simplificado da produção da farinha temperada. Limpeza completa ao final do expediente produtivo: essencial para a boa higiene geral e…

Mussarela fatiado é um produto bastante encontrado na mesa do consumidor, tendo em vista esse grande consumo faz se necessário avaliar sua qualidade já que o mesmo se encontra na lista de produtos susceptíveis a contaminação microbiológica após processamento. Portanto, o objetivo do presente trabalho foi analisar a qualidade microbiológica de duas marcas do queijo tipo Mussarela fatiado, em quatro supermercados da cidade de Patos de Minas/MG. O grau de contaminação foi avaliado de acordo…

ENGENHARIA DE ALIMENTOS FLÁVIA NAYARA KAREN LUIZA ROCHA SOUZA KÉZIA MODESTO RUTIANA ARANTES RAFAELA BARROS DESIDRATAÇÃO DE FRUTAS BARRA DO BUGRES- MT 2014 INTRODUÇÃO A desidratação ou a secagem é definida como “a aplicação de calor sob condições controladas para remover, por evaporação, a maioria da água normalmente presente em um alimento (ou, no caso da liofilização, por sublimação). Essa definição exclui outras operações unitárias que removem água…