Industria de água de coco
5371 palavras
22 páginas
UNIVERSIDADE FEDERAL DO TOCANTINSCAMPUS UNIVERSITÁRIO DE PALMAS
PROJETO DE UM LATICÍNIO DE LEITE PASTEURIZADO TIPO B
PALMAS
OUTUBRO-2010
JAQUELINE FRONZA WALKER
MAYRA FERREIRA NETTO
PROJETO DE UM LATICÍNIO DE LEITE PASTEURIZADO TIPO B
Trabalho apresentado a Professora Márcia Regina Ribeiro Alves da disciplina Instalações Industriais do 8º período do curso de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal do Tocantins.
UFT - Palmas
Palmas - Outubro de 2010
SUMÁRIO
1. Introdução 5
2. Localização da Indútria 6
3. Dimensionamento da Indústria 7
3.1. Instalação do Estabelecimento Industrial de Leite Pasteurizado Tipo B 7
3.2. Estabelecimento Industrial 7
3.3. Funcionários 7
3.4. Vestiários e Sanitários 7
3.5. Refeitório 8
4. Obtenção da Matéria-Prima 9
5. Especificações da Matéria-Prima 10
6. Instalações Industriais da Área de Processamento 11
6.1. Detalhes de Construção 11
6.1.1. Instalações 11
6.1.2. Iluminação 11
6.1.2. Ventilação 11
6.1.3. Pátios 11
6.1.4. Piso 12
6.1.5. Paredes 12
6.1.6. Forro 12
6.1.7. Portas e Janelas 12
6.1.8. Pé Direito 13
6.1.9. Área de Recepção 13
6.1.10. Área de Manipulação 13
6.1.11. Área de Expedição 13
7. Etapas do Processamento 14
7.1. Matéria Prima 14
7.2. Recepção do Leite 15
7.3. Pasteurização 15
7.3. Envasamento 15
7.4. Estocagem e Expedição 15
8. Especificações dos Equipamentos 17
8.1. Pasteurizador com Trocador de Calor a Placas 17
8.2. Envasadora 17
8.3. Câmara Fria 17
9. Balanço de Massa 18
10. Balanço de Energia 19
10.1. Balanço de Energia para o Pasteurizador 19
11. Cálculo das Lâmpadas da Área de Processamento 21
12. Consumo de Água 22
13. Tratamento de Efluente 24