Resíduos na Indústria

Universidade Estadual de Feira de Santana
Disciplina: TEC 324 – Tratamento de Águas e Efluentes na Indústria de Alimentos
Professora – Sandra Furian
Aluna – Helen Souza Costa
Data – 06/12/13

Gerenciamento de Resíduos Sólidos na Indústria de Leite de Coco e Coco Ralado

Feira de Santana
Dezembro, 2013
1. Introdução
O coco é uma drupa monosperma formado por uma epiderme lisa ou epicarpo, que envolve um mesocarpo fibroso, no interior deste encontra-se uma camada muito dura, o endocarpo. A semente, envolvida pelo endocarpo, é constituída por uma camada fina de cor marrom – o tegumento – que fica entre o endocarpo e o albúmem sólido. Este albúmem, caracteriza-se como sendo uma amêndoa comestível, branca, muito oleosa, formando uma grande cavidade, no centro da qual está a água-de-coco, ou albúmem líquido (CARVALHO, 2006).
O aproveitamento industrial do fruto do coqueiro se dá mediante o processamento do endosperma sólido ou albúmen submetido à secagem ou fresco, este último mais utilizado no Brasil, sendo destinado à fabricação de produtos como, o leite de coco e o coco ralado (FONTENELE, 2005).
Historicamente, a produção de coco seco no Brasil, apresentou oscilações ao longo dos anos, atribuído entre outros fatores, à flutuação dos índices pluviométricos anuais, como também à variação do preço deste produto, que neste caso, condiciona os investimentos em adubação e tratos culturais utilizados, com reflexos diretos sobre a produção de frutos nos anos subseqüentes. Entre o final das décadas de 1990 e início de 2000, o mercado de coco seco no Brasil, apresentou grande variabilidade determinada pelas importações do coco ralado, as quais se aproximaram do consumo aparente brasileiro (FONTES, 2010).
Os resíduos sólidos são todos os restos sólidos ou semi-sólidos das atividades humanas ou não-humanas, que embora possam não apresentar utilidade para a atividade fim de onde foram gerados, podem virar insumos para outras atividades.
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