PROCESSAMENTO DE POLPA DE ABACAXI E GELÉIA DE CASCA DE ABACAX

UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIÁS
FACULDADE DE NUTRIÇÃO
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

PROCESSAMENTO DE POLPA DE ABACAXI E GELÉIA DE CASCA DE ABACAXI

Goiânia
2013

PROCESSAMENTO DE POLPA DE ABACAXI E GELÉIA DE CASCA DE ABACAXI
Trabalho Apresentado à Disciplina de Tecnologia de Alimentos, apresentado à Faculdade de Nutrição da Universidade Federal de Goiás para fins avaliativos.
Orientador: Profª. Drº. Manoel Soares Junior.

Goiânia
2013
SUMÁRIO

1
INTRODUÇÃO..................................................................................
3
2
MATERIAIS E MÉTODOS................................................................
5
2.1
MATERIAIS.......................................................................................
5
2.2
MÉTODOS........................................................................................
5
3
4
RESULTADOS.................................................................................
FLUXOGRAMA..................................................................................
7
8
5
CONCLUSÃO...........................................................................
9

REFERÊNCIAS.................................................................................
10

1 INTRODUÇÃO

O abacaxizeiro (Ananás comosus (L), planta perene que pertencente a família Bromeliaceae, compreende aproximadamente 46 gêneros e cerca de 1.700 espécies de plantas herbáceas, epíferas eterrestres (FREIMAM e SABAA-SRUR, 1996). O Brasil tem ocupado a terceira posição como produtor mundial de abacaxi, produzindo 2,9 milhões de toneladas em 61.000 hectares plantados (IBGE, 2004). A Tailândia, as Fillipinas e o Brasil concentram mais de 40% da produção mundial desse fruto (GRANADA, ZAMBIAZI e MENDONÇA, 2004). Em termos nacionais, o estado de