Especialista em alimentos

PROCESSAMENTO DO ANACARDIUM MICROCARPUM E APROVEITAMENTO DA FIBRA COMO ALIMENTO ENRIQUECEDOR NA MERENDA ESCOLAR
Projeto PROAGRUPAR

Shirneth BUCAR, Esp.
Instituto Federal do Piauí – IFPI, Avenida Santos Dumont, 985, Alto di Ipem, Bairro Seriema, Caxias – MA, CEP 65.602-310. (99) 8141-3606 / 3078-4118; [e-mail]
RESUMO

Na Região Nordeste e no Piauí o pedúnculo do Anacardium microcarpum apresenta pouca expressão econômica, pois é subaproveitado. Portanto, busca-se um melhoramento no processamento desse produto, para que se possam obter subprodutos, tais como a farinha da fibra, a paçoca doce e o mingau da farinha a fim de melhorar a alimentação dos alunos nas escolas públicas. Este projeto tem por objetivo geral processar o pedúnculo do Anacardium microcarpum para a obtenção de farinha da fibra na produção de paçoca e mingau a serem utilizados na merenda escolar no Estado do Piauí. Este projeto trata-se de uma pesquisa aplicada, sendo que o método consiste na separação da amêndoa do pedúnculo do Anacardium microcarpum, que será utilizado na produção de alimentos. Em seguida será retirada a polpa do cajuí através do processo de trituração com a utilização do liquidificador. Após esse processo será espremido manualmente em saco de algodão para que seja retirado todo o suco da polpa. As fibras secarão em estufa ventilada por 20 horas em temperatura de 55ºC, em seguida esse material será triturado em moinho analítico para obtenção da farinha que será armazenada em congelador a -20ºC. Os resultados até agora encontrados foram de ordem prática, pois com o processamento de 20 kg do bagaço do cajuí foram obtidos somente 900 gramas de farinha, que será utilizado na produção de alimentos para serem utilizados na merenda escolar e feito as análises previstas. Isso contribui muito para o andamento da pesquisa, pois agora pode-se perceber que o quantitativo da matéria prima deve ser muito superior a estimada.

Palavras-chave: cajuí, farinha, merenda