Processamento De Hortaliças

embalagem dos produtos refrigerados ou congelados tem um papel fundamental na conservação, e devem ser resistente ao processo de congelamento, descongelamento e impermeável ao vapor d água. PALAVRAS-CHAVE: Conservação de alimentos, cadeia do frio, processamento não térmico de alimentos. EMPLOYMENT IN THE COLD FOOD STORAGE: REVIEW ABSTRACT The food preservation by the application of low temperatures is an old method. It is based on partial or total divestment of the agents of…

Eles não devem ser uma das principais fontes de nutrientes de nossa dieta. Os açúcares também são fontes de energia para o nosso organismo. Existem vários tipos deles. O mais comum é o refinado ou açúcar branco. Ele ganha esta cor devido ao processamento industrial e a o uso de produtos químicos. É considerado o menos saudável de todos e também é conhecido como açúcar de calorias vazias, pois só possui carboidratos. O açúcar mascavo não passa por esse refinamento industrial. Ele…

ai que a população mundial descobriu que a melhor alimentação é a alimentação verde, ou seja, se alimentar de frutas, legumes e hortaliças é a chave da longevidade. A população começou gradativamente a reeducar sua alimentação, descobrindo na alimentação verde, novos sabores e novas formas de preparar esses alimentos. No Brasil o aumento do consumo de frutas e hortaliças está entre as prioridades da Política Nacional de Alimentação e Nutrição - PNAN e da Promoção da Alimentação…

PERFIL ANTIOXIDANTE DE UM SUCO MISTO, COMPOSTO DE UMA HORTALIÇA (COUVE) E DUAS FRUTAS (MARACUJÁ E LARANJA) PROFILE OF NA ANTIOXIDANT JUICE MIXED, COMPOSED OF A VEGETABLE (CABBAGE) AND TWO FRUITS (PASSION AND ORANGE) Kátia Beatriz Rosa Nojiri, Nutricionista, Pós Graduanda em Nutrição Clínica – Centro Universitário do Triângulo. Sílvio André Pereira Mundim: Docente no curso de Pós Graduação em Nutrição Clínica – Centro Universitário do Triângulo, Doutorando em Ciência de Alimentos Instituto

em 68% o índice de derrames em mulheres. A fibra solúvel presente na cenoura ajuda a diminuir o colesterol no sangue. Para aproveitar o resíduo da cenoura, como cascas no processamento de mini cenouras, foi feito um estudo e análises e obteve a farinha de cenoura onde se encontra todas as propriedades funcionais dessa hortaliça, além de o produto conservar a cor atrativa e os nutrientes da cenoura. E, finalmente, ser de fácil armazenamento e transporte, com exigências menos rigorosas…

frutas e hortaliças por exercer influência direta sobre o processo respiratório. Além da influência sobre a respiração, o controle da temperatura também reduz todas as reações metabólicas uma vez que através do processo respiratório é gerada a energia necessária para a síntese de enzimas, constituintes da membrana celular dentre outros produtos sintetizados durante o amadurecimento (Chitarra e Chitarra, 2005; Salunkhe et al., 1991, Seymour et al, 1993). A irradiação de frutas e…

respectivamente. Predominaram os gêneros Eimeria, Giardia e Entamoeba. Conclusões: As amostras analisadas apresentaram baixos padrões higiênicos, necessitando de vigilância sanitária mais atuante na fiscalização de todas as etapas do processo produtivo de hortaliças. Palavras-chave: alface; parasitos; contaminantes; protozoários; Giárdia. ____________________________________________________________ ____________________________________ ABSTRACT Objective: To evaluate the contamination…

químicos e os agrotóxicos (e isso resulta na isenção de uma infinidade de subprodutos como nitratos, metais pesados, etc) ele também deve ser isento de drogas veterinárias, hormônios e antibióticos e de organismos geneticamente modificados. Durante o processamento dos alimentos é proibido o uso das radiações ionizantes (que produzem substâncias cancerígenas, como o benzeno e formaldeído) e aditivos químicos sintéticos como corantes, aromatizantes, emulsificantes, entre outros. Alimento…

PERFIL ANTIOXIDANTE DE UM SUCO MISTO, COMPOSTO DE UMA HORTALIÇA (COUVE) E DUAS FRUTAS (MARACUJÁ E LARANJA) PROFILE OF NA ANTIOXIDANT JUICE MIXED, COMPOSED OF A VEGETABLE (CABBAGE) AND TWO FRUITS (PASSION AND ORANGE) Kátia Beatriz Rosa Nojiri, Nutricionista, Pós Graduanda em Nutrição Clínica – Centro Universitário do Triângulo. Sílvio André Pereira Mundim: Docente no curso de Pós Graduação em Nutrição Clínica – Centro Universitário do Triângulo, Doutorando em Ciência de Alimentos…

Introdução Assim como a batata, a berinjela, o jiló e o pimentão, o tomate também pertence à família Solanaceae, mas, apesar de ser comercializado como uma hortaliça, o tomate é, botanicamente, um fruto, gerado após a fecundação da flor do tomateiro (Lycopersicon esculentum Mill). O tomate um fruto originário da região da América do Sul, onde hoje são Peru e Equador. Os primeiros registros mostram que o tomate era cultivado pelos incas como alimento. O nome "tomate" pode ter tido origem…