Conjuntura econômica e análise de cenário

CONJUNTURA ECONÔMICA E ANÁLISE DE CENÁRIO
O CRESCIMENTO DO MERCADO GASTRONÔMICO DO BRASIL
O Brasil passou por diversas mudanças nas últimas décadas e a área gastronômica vem acompanhando essas mudanças de forma próspera. O negócio gastronômico movimenta no país, aproximadamente, R$ 180 milhões por ano, empregando 6 milhões de pessoas mais que o dobro do total de empregados formais na construção civil e mais que o triplo do setor têxtil.
Em 2010, estima-se que 61,7 milhões de refeições tenham sido servidas diariamente pelos estabelecimentos do setor de alimentação fora do lar, que inclui restaurantes, bares, lanchonetes, padarias, e outros pontos de vendas do país.
Desde 2004, o número de restaurantes e lanchonetes cresceu 9,3% em todo país – acima do que seria de esperar caso tivesse apenas acompanhado o crescimento populacional. De acordo com estimativas da Associação Nacional de Restaurantes ao todo são 350.000 estabelecimentos. Restaurantes, bares e lanchonetes faturaram 73 bilhões de reais em 2010. No total, o setor de alimentação fora do lar movimentou 180 bilhões de reais no ano passado- 79% mais que há cinco anos. O fenômeno está relacionado a mudanças de hábito da população. O brasileiro passou a comer mais fora de casa. Segundo IBGE, do total do orçamento das famílias gasto com alimentação, 31% são aplicados fora do lar – em 2002, a porcentagem era de 24%. A previsão é que, em 2014, esse número atinja 38%, valor próximo ao dos Estados Unidos. Não por coincidência, nesse meio tempo, as mulheres passaram a participar mais do mercado de trabalho – a fatia delas entre a população economicamente ativa passou de 35,5%, em 1990, para 44%, em 2009.
As maiores companhias de alimentação do país estão atentas a esse crescimento. Estima-se que as vendas da indústria de alimentação para o canal food service – empresas que fornecem alimento para restaurantes, bares, lanchonetes e padarias, entre outros – tenham chegado a 64.4 bilhões de reais em 2009. É quase o