Processamento De Hortaliças

organização e controle social, previamente cadastrados junto ao órgão fiscalizador, a certificação será facultativa, uma vez assegurada aos consumidores e ao órgão fiscalizador a rastreabilidade do produto e o livre acesso aos locais de produção ou processamento.” 4.3 Contaminação dos Alimentos Uma das preocupações constantes de todos os países do mundo é a da contaminação de pessoas através de alimentos contaminados. De acordo com o site Cup-id, a ingestão de comida com excesso de…

Rua Ramiro Barcelos, 1.224 CEP 96.810-900 Santa Cruz do Sul, RS Telefone: 0 55 (xx) 51 3715 7940 Fax: 0 55 (xx) 51 3715 7944 E-mail: redacao@editoragazeta.com.br comercial@editoragazeta.com.br Site: www.editoragazeta.com.br ANUÁRIO BRASILEIRO DE HORTALIÇAS 2014 Editor: Romar Rudolfo Beling; textos: Erna Regina Reetz, Benno Bernardo Kist, Cleiton Evandro dos Santos, Cleonice de Carvalho e Marluci Drum; supervisão: Romeu Inacio Neumann; tradução: Guido Jungblut; fotografia: Sílvio Ávila,…

ou em mercados e feiras de pequenos agricultores. Hoje, já é possível encontrá-los em grandes redes de supermercados, sendo comercializados junto a outros produtos convencionais. Além de alimentos de amplo consumo, como arroz, feijão, frutas, hortaliças, a agricultura orgânica está produzindo um pouco de tudo: desde erva-mate, castanha de caju, guaraná, até chocolate, vinhos e carnes, frangos e ovos que não contém nenhum tipo de hormônio. Além de serem isentos de agrotóxicos, os…

fermentação que produz o álcool. 2. Sacarose Frutose e glicose juntas formam a sacarose. Em razão de a frutose estar em uma posição acessível aos receptores gustativos, a sacarose é doce, sendo responsável por uma parte da doçura natural de frutas, hortaliças e grãos. 3. Lactose A combinação de galactose e glicose produz o dissacarídeo lactose, principal carboidrato do leite. Dependendo da quantidade do leite, a lactose contribui com 50% da energia fornecida pelo leite.…

são chamadas também de cebolo.[ Tipos de cebola Em termos de uso, as cebolas podem ser divididas em três tipos principais: (1) para consumo de bulbos cozidos ou para “armazenamento”; (2) para consumo de bulbos crus ou para “salada”; (3) para processamento. 1. Para armazenamento – são cebolas geralmente menores, mais firmes e mais pungentes, e possuem em geral escamas protetoras bem aderidas, resistência alta a doenças de pós-colheita e longo período de dormência, resistindo a vários…

considerando aspectos relacionados à agrobiodiversidade e práticas agroecológicas, características ambientais, socioculturais, econômicas e organizacionais. As atividades produtivas são diversificadas e o grupo coletivo planta culturas anuais, hortaliças, frutas, além de criar gado de leite, galinhas e abelhas. A produção é destinada ao consumo pelas famílias e o excedente é comercializado. Espécies nativas são encontradas na área, mas não ocorre atividade extrativa. O manejo dado…

alta pericibilidade dos frutos das pimentas, seu processamento é a melhor alternativa para a prevenção de perdas pós-colheita. Existe grande variedade de produtos e subprodutos que utilizam a pimenta como matéria-prima. Em todos os Estados, existe mercado para a comercialização de pimentas processadas na forma de geleias, elaboradas de forma artesanal ou industrializada por pequenas empresas e por empresas consolidadas no mercado nacional. O processamento das geleias é relativamente…

ar. As reações de escurecimento enzimático são alguns dos fenômenos mais importantes que ocorrem durante o processamento e armazenamento de alimentos. Segundo Valderrama et al, ( 2001), ocorre devido a presença da enzima polifenoloxidase (PPO), uma enzima que catalisa a oxidação de compostos fenólicos, produzindo pigmentos escuros em cortes ou superfícies danificadas de frutas e hortaliças. A polifenoloxidase, também conhecida como catecol-oxidase, catecolase,oxidase difenol, fenolase…

centeio e aveia Leguminosas: feijão, ervilha, grão-de-bico Tubérculos/raízes: parte subterrânea de plantas (mandioca, batata, cenoura) Açúcares/Mel: produto natural elaborado por abelhas a partir do néctar de flores   Verduras: parte verde das hortaliças, na forma de folhas, utilizadas como alimento no seu estado natural Pescados : água doce e salgada ( sashimi) Aves: parte comestível das aves com os ossos (galinha, peru, codorna, perdiz) Carnes: parte muscular comestível de…

de acordo com as necessidades da espécie a ser cultivada adicionando-se adubos em pré-plantio ou, principalmente, em fertirrigação. As propriedades físico-químicas da fibra de coco variam bastante em função da fonte de matéria prima e do seu processamento. Sanches (1999) apresenta resultados de vários autores onde pode ser visualizada essa grande variabilidade. As propriedades físico-químicas da fibra apresentam os seguintes valores médios: pH = 5,4; condutividade elétrica (CE) = 1,8…