Processamento De Hortaliças

........ 1 2. CARACTERIZAÇÃO DA EMPRESA E SISTEMA OPERACIONAL ........................................ 3 3. ATIVIDADES DESENVOLVINDAS ............................................................................................ 4 3.1.SETOR DE HORTALIÇAS .................................................................................................. 4 3.1.1.Preparo do Solo…

graças a adaptabilidade das diversas cultivares introduzidas no país. Esta cultura, cuja safra possibilita produção de junho a março, apresenta-se como um mercado bastante atrativo, com seu consumo na forma in natura ou por múltiplas maneiras de processamentos (Sato & Assumpção, 2002). De acordo com Sato & Assumpção (2002), no Rio Grande do Sul, a produção concentra-se em três regiões. Na Região do Vale do Rio Caí, nos municípios de Feliz, Bom Princípio, São Sebastião do Caí, Linha Nova…

de ser pisoteada e de ventos fortes que poderiam influenciar no desenvolvimento das hortaliças foi construído uma pequena mureta de um metro e meio em torno da mesma. Para desenvolver a horta suspensa foi necessário realizar o corte das garrafas pet, todas elas foram cortadas da mesma forma, com uma abertura na parte superior, uma espécie de janela, que foi utilizada para o plantio e crescimento da hortaliça. A distância entre a parte inferior da garrafa e a abertura pode ser de “três dedos”

2.1 HORTALIÇA De acordo com a Resolução CNNPA nº 12 de 30 de março de 1978 define hortaliça como “planta herbácea da qual uma ou mais partes são utilizadas como alimento na sua forma natural (BRASIL, 1978). Nesse sentido, segue sua designação como: verdura, quando utilizadas as partes verdes; legumes, quando utilizado o fruto ou a semente, especialmente das leguminosas e, raízes, tubérculos e rizomas, quando são utilizadas as partes subterrâneas. 3. CLASSIFICAÇÃO I. As hortaliças,…

leite, carnes e certos vegetais. O sódio é adicionado a alimentos como pães, cereais e industrializados, como enlatados e congelados. Outros compostos contendo sódio, como os conservantes ou flavorizantes, adicionados aos alimentos durante o processamento, preparo ou à mesa, também podem contribuir para o conteúdo alto de sódio na alimentação. Portanto, na seleção de alimentos para controle do sal, você deve estar ciente de ambos: o conteúdo natural de sódio e o adicionado. Além…

Limpeza e sanitização Brasília, 08 de outubro de 2014. INTRODUÇÃO As hortaliças in natura, como a alface, a couve e a chicória, são bastante recomendadas como parte da alimentação diária, por serem composta de uma grande quantidade de vitaminas, minerais, fibras alimentares e baixo valor calórico, sendo sempre utilizada em dietas. Porém, quando atraídos pelos benefícios oferecidos nas hortaliças, consumidores se expõem a riscos de infecções por enteroparasitas uma vez que consumidas

UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA CENTRO DE CIÊNCIAS EXATAS E TECNOLÓGICAS DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS TAL 431 – TECNOLOGIA DE FRUTAS E HORTALIÇAS PROCESSAMENTO DE PASTA DE ALHO ACADÊMICAS: MATRÍCULA: Viçosa, dezembro de 2013 1. INTRODUÇÃO A busca dos consumidores por produtos prontos para consumo cresceu substancialmente na última década, incentivando o desenvolvimento de tecnologias que permitam sua fabricação com qualidade. A transformação do

por ano para 19 kg, de acordo com dados da Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO/ONU). O crescente consumo de tomate está relacionado, entre outros fatores, à consolidação de redes de fast food, que utilizam essa hortaliça nas formas processada e fresca. Além disso, a presença da mulher no mercado de trabalho, aumentando a necessidade de maior rapidez no preparo de alimentos, elevou a demanda por alimentos industrializados ou semiprontos – no caso do…

Vilpoux2 Resumo A horticultura tem sido recomendada para agricultura familiar pela valorização da mão-de-obra e baixos níveis de economia de escala, mas as perdas são grandes pela inexistência de processos compatíveis para conservar frutas e hortaliças. A desidratação remove umidade, barateando o transporte. A pesquisa comprova que a desidratação osmótica origina produtos com boas condições de armazenamento, qualidade semelhante à matéria-prima e muitas vezes melhor em cor,…

dele um produto de grande destaque no mercado nacional. Para obter um produto final de qualidade é necessário estabelecer um controle de qualidade rigoroso sobre o processo, desde a matéria prima até a embalagem. Dessa forma o fruto destinado ao processamento deve apresentar parâmetros adequados como cor, consistência, pH e teor de sólidos solúveis, sendo tolerados defeitos dentro dos limites estabelecidos pelo Ministério da Agricultura, da Pecuária e do Abastecimento. O objeto de estudo…