Processamento De Hortaliças

de qualidade inferior, especialmente a farinha de mandioca, cujo processamento vinha sendo realizado de maneira rudimentar e sem observar os princípios de higiene. Em conseqüência disso, o preço do produto no comércio local equivalia a cerca de 25% do preço dos produtos procedentes de outros Estados. O cultivo de hortaliças nas diversas comunidades vinha sendo feito em canteiros suspensos, construídos de madeira roliça. As hortaliças mais cultivadas eram coentro, cebolinha, tomate,…

também durante o processamento/preparo incorreto de alguns alimentos. Na maioria das vezes o desperdício está relacionado com a falta de conhecimento dos princípios nutritivos dos alimentos. Assim, acabamos por jogar no lixo partes do alimento que possuem mais nutrientes do que aquela que estamos habituados a comer, como talos, cascas, folhas e outras. Um exemplo claro deste desperdício está na indústria de processamento mínimo de vegetais, onde aproximadamente metade do peso das…

LICENCIATURA EM ENGENHARIA ALIMENTAR PGA I - 2ºANO 2007/2008 Processamento de Ketchup Daniela Lucas - Nº 20503012 Elisa Santos Silva – Nº 3705 Ângela Doro – Nº 3763 Processamento de ketchup Índice Introdução ……………………………………………………………………………………………………………………………………………pag 3 Etapas do processo – Fluxograma ………………………………………………………………………………………………………. pag 4 Descrição do processo ……………………………. ……………………………………………………. ……………………………… pag 5 Recepção……………………………………………………………………………………………………………………….………. pag 5

Introdução O tomate é umas das culturas mais importantes entre as hortaliças uma vez que é a mais industrializada. A conveniência do molho pronto industrializado faz dele um produto de grande destaque no mercado. Para obter um produto final de qualidade é necessário estabelecer um controle de qualidade rigoroso sobre o processo, desde a colheita da matéria-prima até a embalagem. Dessa forma o fruto destinado ao processamento deve apresentar parâmetros adequados como cor,…

........................ 09-50 3.1. Apresentação dos (as) preceptores (as) 3.2. Aspectos sobre a importância do profissional farmacêutico no controle de qualidade de alimentos 3.3. Pesquisa de ovos de helmintos em hortaliças 3.4. Leitura de textos sobre parasitas em hortaliças 3.5. Entrega dos resumos 3.6. Pesquisa de Staphylococcus em alimentos – método tradicional / método Petrifilm 3.7. Apresentação de seminário 3.8. Pesquisa de artigos e reportagens sobre atualidades –…

360 0.00.24 102101 Estágio Supervisionado em Engenharia de Alimentos Introdução à Engenharia de Alimentos Processamento de Alimentos de Origem Animal Processamento de Alimentos de Origem Vegetal Métodos de Conservação de Alimentos Matérias Primas para Indústria de Alimentos Desidratação e Secagem de Alimentos Embalagens de Alimentos Tecnologia de Frutos e Hortaliças Tecnologia de Leite e Derivados Tecnologia de Carnes e Derivados Tecnologia de Pescados e Derivados …

salgados (ex.: chouriço e outros produtos de charcutaria e salsicharia, determinados queijos, caldos concentrados, molhos mentos tipo fast-food, etc. pré-preparados, ali- Aumente o seu consumo de hortaliças e legumes! Inicie sempre o almoço e o jantar com uma sopa rica em hortaliças e legumes; faça destes alimentos (em salada ou preparados de outras formas) um acompanhamento fundamental do seu prato. 6 Consuma de preferência peixe e carnes magras (ex.:…

transmitidos por alimentos possam contaminar, sobreviver ou proliferar. • REGRAS DE OURO 1. Escolher alimentos tratados de forma higiênicas. - Alguns alimentos como frutas e hortaliças são consumidas em seu estado natural, mas outros somente são seguros quando processados. Ex.: leite pasteurizado, em vez de cru, frutas e hortaliças devem ser higienizadas antes do consumo. • REGRAS DE OURO 2. Cozinhar bem os alimentos. - Em particular as carnes em geral e o leite não…

boas práticas. ABSTRACT ?????????? Keywords: ?????????? INTRODUÇÃO As frutas e hortaliças frescas são sempre relacionadas com o que é natural, com o que é saudável, com o que previne doenças, com o que é saboroso e tem frescor, com o que oferece diversidade ao paladar e aos olhos: muitos e diferentes produtos, cada qual…

.............................................. 71 Figura 16 – Distribuição das Culturas de Cereais ..................................................... 73 Figura 17 – Lucro das Culturas de Hortaliças ........................................................... 75 Figura 18 – Sucesso das Culturas de Hortaliças....................................................... 76 Figura 19 – Distribuição das Culturas de Frutas ....................................................... 77 Figura 20 –…