Processamento De Frutas Desidratadas

................................................................. 86 CAPÍTULO 5 GRÃOS E CEREAIS ................................................................................................................ 86 CAPÍTULO 6 FOLHOSOS, LEGUMES E FRUTAS ....................................................................................... 94 UNIDADE IV TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL ........................................................ 102 CAPÍTULO 7 PRODUTOS DE ORIGEM BOVINA

forte poder laxativo se consumida em grandes quantidades, por isso pode ser indicado para crianças, adultos e idosos, pois aumenta a motilidade intestinal (SZEGOT, 2010). Quanto às fibras solúveis (pectina) encontrada na parte branca da casca da fruta. Essa fibra possui a capacidade de reter água, formando géis viscosos que retardam o envelhecimento gástrico e o trânsito intestinal, eliminando parte da gordura e açúcares consumidos na refeição, promovendo ainda a sensação de saciedade.…

desidratação: enquanto no método mais comum o alimento é aquecido até que a água evapore, na liofilização o produto é submetido a baixas temperaturas e pressão, e a água passa diretamente do estado sólido para o gasoso [...] O resultado são pedaços de frutas que mantêm a pigmentação e o formato originais. O sabor varia: o da banana e o do abacaxi, por exemplo, são acentuados - o segundo ainda possui acidez marcante; já o mamão, em 18 fatias finas e secas, pode parecer…

.............09 3.2 Peixes Apertizados.................................................................................11 4. FRUTAS E LEGUMES ............................................................................11 4.1 In natura ................................................................................................11 4.2 Produtos desidratados e frutas secas ...................................................12 4.3 Vegetais e hortaliças congelados..............................

de soja e camu-camu (Myrciaria dúbia). Avaliou-se a composição química (umidade, proteínas, lipídios, fibra bruta, cinzas e carboidratos) e o teor de vitamina C da fruta e da barra elaborada, além de efetuar-se análise sensorial e determinação do valor calórico da barra. As análises de pH, acidez e °Brix foram realizadas somente na fruta. A barra de cereal apresentou resultados de 12,24% de umidade, 6% de lipídios, 1,75% de fibra, 3,06% de cinzas, 17,1% e 59,95% de proteínas e…

área de tecnologia de alimentos  Tecnologia de Alimentos = é a aplicação da ciência e da engenharia para a produção, processamento, embalagem, distribuição, preparação e usos dos alimentos SBCTA ¿ Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos  Tecnologia de Alimentos = é a aplicação de métodos e da técnica para o preparo, armazenamento, processamento, controle, embalagem, distribuição e utilização dos alimentos Disciplina de aplicação  biologia…

product stored at room temperature might be 200 days shelf-life time. Keywords: dehydrated apple; kinetic degradation; shelf-life; sensorial evaluation; Hunter colorimetry. 1 Introdução Nos países em desenvolvimento, as perdas pós-colheita de frutas ultrapassam 20% da produção1. No caso do Brasil, este valor chega até a 40% em algumas regiões do Nordeste9, o que leva a uma procura constante de métodos alternativos para minimizar essas perdas. Por outro lado, houve uma grande mudança…

TECNOLOGIA, COMPOSIÇÃO E PROCESSAMENTO DE LICORES Luciano José Quintão Teixeira1, Lívia de Souza Simões2, Carolina Tatagiba da Rocha3, Sérgio Henriques Saraiva4, Mateus da Silva Junqueira5 Professor adjunto da Universidade Federal do Espírito Santo (CCA/UFES) (luqteixeira@yahoo.com.br ) 2. Estudante do curso de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal do Espírito Santo (livia_ssimoes@hotmail.com) 3. Estudante do curso de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal do Espírito…

troncos de árvores mortas podem ser aproveitadas, as raízes, folhas, frutos e flores, todos podem possuir ação tintureiras. A clorofila pertencente ao grupo das porfirinas é o pigmento responsável pela cor verde dos vegetais folhudos e de algumas frutas. A clorofila natural é insolúvel em água, mas mediante tratamento ácido alcalino pode-se produzir a clorofilina, a qual é solúvel em água. Tanto a clorofila quanto a clorofilina não são muito estáveis quando expostos ao calor ou à luz.…

Umidade Estabilidade do alimento Qualidade do alimento Composição do alimento Água nos alimentos Problemas Estocagem Embalagem Processamento Alimentos com alta Permeáveis à luz e ao Umidade de trigo na umidade deteriora + oxigênio altera vegetais e fabricação do pão e rapidamente. frutas desidratadas. produtos de padaria. Ex: grãos – fungos (produtores de aflatoxina). Água para os animais Água para os animais Água de má…