Processamento De Frutas Desidratadas

Proposições para Valorização de Resíduos do Processamento do Suco de Laranja K. Rezzadori a, S. Benedetti a. Universidade Federal de Santa Catarina, Florianópolis, katita_rz@yahoo.com.br; silviabene@gmail.com Resumo O Brasil é o maior produtor mundial de laranja. A maior parte da produção brasileira, concentrada no Estado de São Paulo, destina-se à indústria do suco. Um dos principais problemas enfrentados pelas indústrias processadoras de suco de laranja é o grande volume de…

indesejáveis ou impurezas: são partes de vegetais ou de animais que interferem na qualidade do produto, como cascas, pedúnculos, pecíolos, cartilagens, aponevroses, ossos, penas e pêlos animais e partículas carbonizadas do alimento advindas do processamento ou não removidas pelo mesmo; XIII - risco: função da probabilidade da ocorrência de um efeito adverso a saúde e da gravidade de tal efeito, como consequência de um perigo ou perigos nos alimentos. XIV - vetores: são animais que…

embalagem dos produtos refrigerados ou congelados tem um papel fundamental na conservação, e devem ser resistente ao processo de congelamento, descongelamento e impermeável ao vapor d água. PALAVRAS-CHAVE: Conservação de alimentos, cadeia do frio, processamento não térmico de alimentos. EMPLOYMENT IN THE COLD FOOD STORAGE: REVIEW ABSTRACT The food preservation by the application of low temperatures is an old method. It is based on partial or total divestment of the agents of…

provocam alterações alimentares 1) Falhas na coleta e obtenção do produto alimentício: - Não observância e a falta de cautela na defesa da integridade do produto. Ex.: ordenha do leite (contaminação); - colheita de frutas com retirada do pedúnculo (facilidade de apodrecimento da fruta); - utilização de explosivos ou arpões durante a pesca (danificação do pescado). 8 9 10 2) Omissões na elaboração dos produtos: Resultando em condições de menor defesa diante dos agentes de…

ocorrer em determinadas embalagens se o alimento apresentar uma umidade excessiva. Por exemplo, a velocidade do escurecimento em vegetais e frutas desidratadas ou a absorção de oxigênio (oxidação) em ovo em pó podem aumentar com o aumento da umidade, em embalagens permeáveis à luz e ao oxigênio. Processamento: a quantidade de água é importante no processamento de vários produtos, como, por exemplo, a umidade do trigo na fabricação do pão e produtos de padaria. Os métodos…

interior do fruto é estéril e se mantém assim, desde que o fruto não sofra nenhuma lesão que possibilite a entrada de microrganismos. As tecnologias de processamento e conservação aplicadas à água de coco permitem: o aumento da vida de prateleira do produto e a consequente formalização do comércio da água de coco; a otimização do aproveitamento da fruta; a diminuição da participação de intermediários que oneram o custo final do produto; além da geração de empregos em um novo nicho…

importância no crescimento e sucesso da empresa. 3 1. DESCRIÇÃO DA ORGANIZAÇÃO A All Spices é uma Indústria cujo ramo é alimenticio; onde seu foco é temperos, frutas e iguarias. Foi inaugurada em 2007, possuindo alta tecnologia na formulação e processamento de condimentos, a empresa obtem grandes profissionais altamente capacitados que garantem o bom desenvolvimento e elaboração dos produtos ofercidos. Com excelente infraestrutura, a…

na preparação e armazenamento de produtos alimentícios ricos nesses compostos, para prevenir sua oxidação a formas inativas. O objetivo deste trabalho foi determinar os teores de α-caroteno, β-caroteno e retinol equivalente em algas marinhas desidratadas, assim como classificá-las como fontes excelentes ou úteis, com base na IDR de vitamina A. Material e Métodos Catorze espécies de algas marinhas pertencentes às divisões Chlorophyta, Rhodophyta e Phaeophyta foram coletadas…

na indústria de frutas, vegetais e bebidas (BARUFFALDI, 1998). Sulfitos - São assim chamadas várias substâncias com diferentes fórmulas, a saber: bissulfito de sódio e de potássio, sulfito de sódio e os metabissulffitos. São utilizados como antioxidantes fracos em diversos alimentos. O sulfito inibi a deterioração do flavor da cerveja e controla o escurecimento não enzimático e também certas reações catalisadas por enzimas. Também são usados em bebidas, vinhos e frutas…

000 1,500 0,500 0,100 0,010 0,500 26,11 INGREDIENTES 3ª FASE Farinha de trigo Água CreafibeWC200 Açúcar refinado Gordura anidra do leite Gema congelada Sal refinado Essência de panetone Proprionatode cálcio Bicarbonato de sódio Uvas passas Frutas desidratadas TOTAL QUANTIDADE (kg) 17,000 11,500 1,600 15,000 10,000 6,000 0,450 0,500 0,150 0,200 25,00 25,00 112,60 Aplicação de fibras em wafers, bolachas e casquinhas de sorvete. Vantagens tecnológicas do uso de fibras: -…