Processamento De Frutas Desidratadas

Introdução As frutas são fontes de vitaminas, minerais, carboidratos (glicose, frutose, sacarose, amido) e fibras. Contêm baixos valores de proteínas e gorduras. Dentre as vitaminas, são encontrados principalmente a vitamina C e o caroteno e, dentre os minerais, os principais é o potássio e ferro.A fruta própria para o consumo deve ser fresca, ter atingido o grau máximo de qualidade em relação ao tamanho, cor e sabor próprios da espécie e variedade e estar isenta de umidade externa…

avaliação da cor e características físico-químicas do maracujá amarelo em diferentes estádios de maturação é necessária para estabelecer o momento certo da colheita dos frutos, e criar padrões de qualidade visando à obtenção de produtos adequados ao processamento industrial. O estudo foi realizado com o objetivo de avaliar a cor da casca e a qualidade físico-química do maracujá amarelo em diferentes estádios de maturação. Os frutos de maracujá amarelo foram separados em três lotes em…

processo poderia ser considerado como uma valiosa alternativa para preservar os alimentos. São exemplos de novas aplicações desta tecnologia a estabilização de sistemas enzimáticos, novos ingredientes na área de alimentos funcionais e alimentos exóticos (frutas tropicais, guacamole, etc) (WELTI-CHANES et al., 2004). A liofilização é conhecida como o processo de secagem que favorece produtos de elevada qualidade. Devido à ausência de água líquida e às baixas temperaturas requeridas…

consumption. Keywords: drying, air flow, vacuum, banana. 1- Introdução As frutas e hortaliças assumem grande importância no fornecimento de nutrientes essenciais à nutrição humana. São fontes indispensáveis de vitaminas e minerais, além de fornecerem fibras (MELONI, 2003). A banana (Musa ssp.) é uma fruta de grande importância econômica, tanto para o Brasil quanto para vários outros países (SOUZA, 2002). Esta fruta de pequeno valor agregado e elevado valor nutritivo possui processo rápido de

MENOR FOR A TEMPERATURA, MENOR É A MULTIPLICAÇÃO DOS MICRORGANISMOS; PORÉM ALGUNS TIPOS DE BACTÉRIAS ( PSICRÓFILAS) CONTINUAM CRESCENDO EM BAIXAS TEMPERATURAS, POR ISTO, FAZ-SE NECESSÁRIO QUE O LEITE SEJA ESTOCADO O MENOR TEMPO POSSÍVEL ANTES DO PROCESSAMENTO. λMULTIPLICAÇÃO DAS BACTÉRIAS 37ºC 10ºC 20 minutos 120 minutos PRINCIPAIS ANÁLISES DO LEITE CRÚ: λANÁLISE DE PLATAFORMA : ÞALIZAROL ÞACIDEZ (DORNIC) ÞDENSIDADE ALIZAROL λO ALIZAROL É UMA…

O amido está disponível em abundância na natureza; o único outro componente orgânico que ocorre naturalmente em quantidade maior é a celulose. É encontrado em todas as formas de vegetais de folhas verdes, seja nas suas raízes, caules, sementes ou frutas. O amido serve à planta como alimento, proporcionando-lhe energia em épocas de dormência e germinação, tendo papel semelhante no ser humano, nos animais e, até mesmo, em outros organismos e formas de vida. O homem utiliza o amido de muitas outras

Grosso (UFMT) e da COORIMBATÁ como agentes de desenvolvimento na região da Baixada Cuiabana. Utilização de elementos da cultura e conhecimento locais: A Cooperativa COORIMBATÁ, criada em 1997, através do PADIC, com o objetivo de fazer o processamento de peixes e derivados e húmus de minhoca sofreu, até 1999, com os problemas que têm sido as causas de insucessos de diversas cooperativas e associações de pessoas de baixa renda no País. Por outro lado, pesquisadores da UFMT…

térmica 70 Figura 33. Gráfico do rendimento em função do tempo total de secagem 72 12 LISTA DE TABELAS Tabela 1. Tipos de secadores mais adequados à desidratação 28 Tabela 2. Teores de umidade inicial, % base úmida para diferentes frutas 44 Tabela 3. Dados da secagem de manga com secador de exposição direta em convecção natural. 60 Tabela 4. Dados da secagem de banana com secador de exposição direta em convecção natural. 61 Tabela 5. Dados da…

brasileiras. (RIBEIRO, 1995). Tendo base este fato, encontramos o mamoeiro que, mesmo sendo originário da América Central, é por excelência uma ótima cultura de clima tropical e pelas condições de clima e solo características do Brasil, o mamão é uma fruta ideal para nosso cultivo onde pode ser utilizado tanto na preparação de pratos, quanto na elaboração de bebidas e também como uma boa fonte de renda. (SANTOS, 1993). Santos (1993), ainda diz que “O mamão por excelência se…

(S.cytheria Sonn.) da família das Anacardiaceae é uma fruta originária das Ilhas do pacífico, presente em quase todo o território brasileiro, em especial no nordeste. A fruta de cor avermelhada ou amarelada, possui uma polpa suculenta de sabor relativamente azedo, revestida por uma fina casca. O cajá manga também é dotado de pequenos espinhos macios na parte do mesocarpo. O cajá manga é uma fruta rica em fibras, cálcio, fósforo e ferro. A fruta é bastante popular no sul da Bahia, é…