Processamento De Frutas Desidratadas

stability. 1 - INTRODUÇÃO O Brasil ocupa, atualmente, o primeiro lugar na produção mundial de laranja [9]. O suco desta fruta é considerado uma das melhores fontes de vitamina C (ou ácido ascórbico - AA) da dieta [22], aumentando sua demanda por consumidores que procuram produtos frescos e funcionais para compor uma alimentação saudável [15]. A elaboração manual de sucos de frutas tornou-se um inconveniente ao ritmo de vida acelerado da sociedade [15]. Por isso, o consumidor…

AMPARENSE S/C LTDA. FACULDADE DO LITORAL SUL Rua Oscar Yoshiaki Magário, s/n – Jardim das Palmeiras – CEP: 11900-000 – Registro(SP) (13) 6821-6122 - Site: www.scelisul.com.br - e-mail nutricao@scelisul.com.br ROTEIRO: AULA PRÁTICA DE HORTALIÇAS E FRUTAS Disciplina: Técnica Dietética I e II Local: laboratório de nutrição Professora Sulamita Bilezikdjian BANCADA 1--CALOR ÚMIDO 1. OBJETIVO DA ATIVIDADE: Avaliar os efeitos dos métodos e tempos de cocção sobre a cor, sabor e…

Beneficiamento. 3. Aproveitamento Integral. 4. Tecnologia Social. 5. Uso Sustentável Sumário 5 Apresentação 7 Prefácio 11 Introdução 15 Extrativismo 16 Processamento Integral, Produtos e Subprodutos do Fruto do Pequi 18 Obtenção do Caroço do Pequi Integral e da Polpa em Pedaços 24 Pequi Congelado 26 Pequi em Conserva 30 Polpa Desidratada 32 Obtenção da Amêndoa 34 Óleo da Polpa 36 Óleo da Amêndoa 39 Manual Básico de Boas Práticas de Manipulação e Fabricação 47…

decreto nº.63.526 de 4 de março de 1968 (EVANGELISTA, 2008). 2.1.1 CLASSIFICAÇÃO Acidulantes: fornecem melhoria no sabor gerado pelo baixo teor de ácido. Na maioria das vezes é aplicado em bebidas gasosa com o desejo de dar sabor característicos de frutas. Exemplo: ácido adípico, ácido cítrico, ácido fosfórico, ácido fumárico, ácido glicólico, ácido glicônico, ácido láctico, ácido málico e ácido tartárico. Antiespumiferos: tem por objetivo evitar a formação de espuma e eliminar a…

determinadas embalagens se o alimento apresenta uma umidade excessiva. Por exemplo, a velocidade do escurecimento (browning) em vegetais e frutas desidratadas, ou a absorção de oxigênio (oxidação) em ovo em pó, podem aumentar com o aumento da umidade, em embalagens permeáveis à luz e ao oxigênio. 3- Processamento: a quantidade de água é importante no processamento de vários produtos, como, por exemplo, a umidade do trigo para fabricação de pão e produtos de padarias. …

padrão de qualidade. Conta com três unidades de processamento e armazenagem, com uma área de aproximadamente 65.663 metros quadrados. Sua capacidade de armazenagem gira em torno de 70.000 toneladas, sendo suas câmaras frias equipadas com controle de atmosfera totalmente automatizadas. As modernas estruturas e técnicas utilizadas na classificação, armazenagem e embalagem, proporcionam aos consumidores a garantia de excelente padrão de qualidade de frutas em qualquer época do ano. Parte…

depois de sua absorção (água, sais, monossacarídeos, aminoácidos, ácidos graxos). ALIMENTOS COMPOSTOS: São substâncias de composição química variada e complexa, de origem animal ou vegetal, ou formada por uma mistura de alimentos simples (leite, carne, frutas, etc). ALIMENTOS APTOS PARA O CONSUMO: São aqueles que respondendo às exigências das leis vigentes, não contém substâncias não autorizadas que constituam adulteração, vendendo-se com a denominação e rótulos legais. Também são…

fazem parte do segmento de insumos e fatores de produção (antes da porteira), da produção propriamente dita (dentro da porteira), do processamento e da transformação até a distribuição e o consumo (depois da porteira). A agroindústria, no entanto, definida por um conceito mais restrito revela basicamente as indústrias que se dedicam à transformação e ao processamento de matérias-primas agropecuárias (de origem animal e vegetal). James Austin, em seu livro "Agroindustrial Project…

autor introduz o tema “tecnologia de alimentos” com definições para o assunto: “A Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos define tecnologia de alimentos como a aplicação de métodos e da técnica para o preparo, armazenamento, processamento, controle, embalagem, distribuição e utilização dos alimentos.” Neste contexto, são estudados aspectos físicos, químicos e biológicos, sendo que o profissional na área de embalagem deve conhecer todo o processo desde a…

SUPERVISIONADO Talita Raniely Costa da Silva Macaíba (RN), dezembro 2012 DESENVOLVIMENTO DE REQUEIJÃO CREMOSO OBTIDO POR COAGULAÇÃO ÁCIDA Por: Talita Raniely Costa da Silva Trabalho realizado na Unidade de Processamento de Laticínios da Escola Agrícola de Jundiaí / UFRN e apresentado como equivalência ao relatório de estágio curricular supervisionado, sob orientação do Professor José Barros da Silva, como requisito parcial para a obtenção do grau de…