amostragem

1- CONSIDERAÇÕES INICIAIS EM BROMATOLOGIA
1
IMPORTÂNCIA DA ANÁLI SE DE ALIMENTOS
2
CLASSIFICAÇÁO DA ANÁ LISE DE ALIMENTOS
2
MÉTODO DE ANÁLISE
2
ESQUEMA GERAL PA RA ANÁLISE QUANTITAT IVA
3
ÍNDICE 2 - AMOSTRAGENS E PREPARO DA AMOSTRA NA ANÁLISE DE
ALIMENTOS
5
ASPECTOS FUNDAMENTAI S PARA A AMOSTRAGEM:
5
COLETA DA AMOSTRA BR UTA:
5
PREPARAÇÃO DA AMOSTRA DO LABORATÓRIO (REDUÇÃO DA AMOSTRA BRUTA)
6
PREPARAÇÃO DA AMOSTR A PARA ANÁLISE
6
PRESERVAÇÃO DA AMOST RA:
6
3 - GARANTIA DE QUALIDADE EM LABORATÓRIOS DE ANÁLISE DE
ALIMENTOS
8
CONFIABILIDADE DOS R ESULTADOS
8

ALIMENTOS
8
MEDIDAS DA EFICIÊNCIA DE UM MÉTODO ANALÍTICO
10
RESUMO DOS TERMOS MA IS UTILIZADOS
10
4 – A ÁGUA NOS ALIMENTOS
1
METODOLOGIA PARA DETERMINAÇÃO DE UMIDADE EM ALIMENTOS
12
METODOS POR SECAGEM
12
MÉTODOS POR DESTILAÇÃO
15
MÉTODOS QUIMICOS
15
MÉTODOS FÍSICOS
17
5 - CINZAS E CONTEÚDO MINERAL EM ALIMENTOS
18
INTRODUÇÃO
18
FUNÇÕES DOS SAIS MIN ERAIS NO ORGANISMO:
19
MÉTODOS DE DETERMINA ÇÃO DE MINERAIS
19
RESÍDUO MINERAL TOTAL
19
ANÁLISE DOS ELEMENTO S INDIVIDUAIS
2
6 - CARBOIDRATOS EM ALIMENTOS
23
INTRODUÇÃO
23
MÉTODOS DE DETERMINAÇÃO DE CARBOIDRATOS NOS ALIMENTOS
27
7 - LIPÍDIOS EM ALIMENTOS
28
INTRODUÇÃO
28
FUNCÕES
28
CLASSIFICAÇÃO
29
METODOLOGIA DE ANÁLI SE
31
8 – PROTEÍNAS EM ALIMENTOS
37
INTRODUÇÃO
37
CONCEITO, COMPOSIÇÃO E NATUR EZA DAS PROTEÍNAS
37
METODOLOGIA PARA DET ERMINAÇÃO
40
9 - FIBRAS EM ALIMENTOS
45
CONCEITO, IMPORTÂNCI A, TIPOS DE FIBRAS
45
PROPRIEDADES DAS FIB RAS ALIMENTARES
45
CLASSIFICAÇÃO
46
MÉTODOS DE DETERMINA ÇÃO
47
10. ACIDEZ E pH EM ALIMENTOS
50
MEDIDA DE PH EM ALIM ENTOS
50
MEDIDA DA ACIDEZ EM ALIMENTOS
52
1 - VITAMINAS EM ALIMENTOS
5
VITAMINA C
5
METODOLOGIA DE ANÁLI SE
56
PONTOS CRITICOS DE CONTROLE DE QUALIDADE EM UM LABORATÓRIO DE ANÁLISE DE ANEXO – ATIVIDADES EXPERIMENTAIS..............................................................................................58