Presunto Cru

Proteínas(min):13,0 Pernil ou paleta de suínos; Sal, Nitrato e/ou nitrito de Na ou K; Proteínas não cárneas(an/veg); Açucares; Condimentos Aditivos intensionais Permite-se a adição de até 2,5% de proteínas não cárneas na forma agregada. Almondega cru, semi-frito, frito, cozido ou esterilizado. Gordura (máx) 18% Proteína (mín) 12% Açúcares totais (carboidratos) (máx) 10% Teor de cálcio (máx base seca) 0,1% em almôndega crua 0,45% em almôndega cozida Carnes de…

Queijo Provolone, Queijo Reino, Ricota, Mussarela de Búfala...) 3.1 Mel (Floral) 3.2 Própolis 3.3 Extrato de Própolis 3.4 Geléia Real 3.5 Geléia Real Liofilizada 3.6 Apitoxina 3.7 Pólen Apícola 3.8 Cera de Abelha 4.1 Ovo Integro Cru 4.2 Conserva de Ovos 5.1 Almôndega (Cozida e Crua) 5.2 Apreseuntado 5.3 Bacon e Barriga Defumada 5.4 Carnes Cruas Temperadas de bovino, suíno e outros mamíferos – resfriadas ou congeladas 1 5.5 Carne Crua temperada, resfriada…

Atividade de revisão Informe as características sensoriais de cada tipo de matéria-prima: Presunto Queijo tipo ricota fresca Picles Leite in natura Carne de bovino fresca Manga tommy cenoura Mel Em uma indústria de alimentos, foram recebidas as seguintes matérias-primas: 1 tonelada de feijão 1 tonelada de arroz 1 tonelada de farinha de trigo 500 kilos de carne resfriada de bovino 500 kilos de frango congelado 100 litros de Iogurte desnatado 500 kilos de vegetais entre…

valor comercial aos produtos; - Facilidade de consumo (conveniência).  Classificação das Carnes Processadas (RIISPOA não classifica): baseado nos princípios tecnológicos empregados de forma isolada ou associada. Ex: Produtos Cárneos Reestruturados crus frescais;   Produtos cárneos salgados; Produtos cárneos curados; 1  Produtos curados de salsicharia embutidos (frescais, defumados, fermentados, maturados, dessecados, escaldados, cozidos);  Produtos cárneos enlatados; …

e frios; Exemplos  frios  charcutarias, saladas, etc...  quentes  quiche de gambas, ovos escalfados, quiche de cebola, etc... Interesse Gastronómico  A variedade dos acepipes é imensa; sendo a possibilidade de misturar os produtos crus ( alface, cenoura, etc... ), com produtos cozidos ( batata, feijão verde, carnes, etc...) e permitem ao cozinheiro uma grande criatividade. Função     Abrir o apetite; Ocupar o tempo de espera pela iguaria principal;…

pimenta do reino a gosto 800g de filé mignon 2 colheres de sopa de azeite 3 colheres de sopa de mostarda 150g de presunto de parma (cru) 300g de massa folhada em rolo 3 gemas manteiga para untar a assadeira Modo de Preparo: Em um processador, coloque os cogumelos e tempere com sal e pimenta do reino. Triture bem até ficar como uma pasta. - Não exagere no tempero, pois o presunto cru já é salgado ;) Em uma frigideira anti aderente, coloque os cogumelos e cozinhe bem até secar…

manteiga em cubos. Saltimboca e Montagem Ingredientes Quantidade Unidade de Medida Patinho de Vitelo 200 Gramas Sal Refinado Q.B. Gramas Pimenta do Reino Preta Q.B. Gramas Sálvia Fresca Q.B. Maço Presunto Cru em Fatias 30 Gramas Farinha de Trigo 40 Gramas Manteiga Clarificada 20 Gramas Vinho Branco Seco 70 Mililitros 136 CURSO DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA COZINHA ITALIANA Modo de Preparo: 1.…

cinco dias. Veja abaixo como fazer a dieta. Cardápio Dieta Dukan – Fase 1 Fase das proteínas puras. Alimentos Permitidos Carne de vaca Carne de aves sem a pele (exceto o pato e o ganso) Laticínios magros Fiambre ligth Ovos Tofu Vitel Presunto Todos os peixes e mariscos De início coma a quantidade que desejar desses alimentos, mas não inclua nenhum tipo de gordura no preparo, utilize sempre alimentos grelhados, cozidos ou feitos no vapor. Líquidos Água Café Chá É…

Toucinho Pele Pé Máscara Rabo Paleta Sobre Paleta Lombo Pernil Barriga Carré ou Costeletas Bistecas Ossobuco Filés Mingnon Suíno Entrecôte Emincé Cubos Escalopes Suínos Costelas Suínas Utilizações Culinárias Pernil (Jambon) - Presunto cru, Presunto cozido, Assar, Estufar, Grelhar, Escalopinhos, Emincé Carré (Carré) - Assado inteiro, Costelinhas, Medalhões, Salgado e Defumado (Kassler) Filé - Assado, Medalhões, Emincé Peito (Poitrine) – Bacon Paleta (Epaule) -…

integrado no módulo 6 “Técnicas de Acolhimento e Assistência a Clientes” abordarei vários temas: Produtos DOP: Definição; Legislação; Portugal um Mundo de Sabores: Queijos DOP; Mel DOP; Azeites DOP; Vinhos DOP; Carnes DOP; Frutos DOP; Presunto DOP; Com este trabalho pretendo adquirir novos conhecimentos que dizem respeito ao produtos DOP portugueses e saber distinguir a qualidade de um produto português. Desenvolvimento Produtos DOP…