alimentos

Atividade de revisão
Informe as características sensoriais de cada tipo de matéria-prima:
Presunto
Queijo tipo ricota fresca
Picles
Leite in natura
Carne de bovino fresca
Manga tommy cenoura Mel
Em uma indústria de alimentos, foram recebidas as seguintes matérias-primas:
1 tonelada de feijão
1 tonelada de arroz
1 tonelada de farinha de trigo
500 kilos de carne resfriada de bovino
500 kilos de frango congelado
100 litros de Iogurte desnatado
500 kilos de vegetais entre cebolas, tomates, folhagens e batatas
Qual a ordem de recebimento destas matérias-primas? Quais os parâmetros devem ser avaliados para cada tipo de matéria-prima , para que sejam aceitas?
Foi verificada a presença de sangue em várias caixas de frango congelado, apesar da temperatura do caminhão estar correta, -18°C, o que fazer nesta situação? o que ocorreu?
No caminhão dos vegetais, ao abrir foram vistos três roedores saindo do veiculo e o atestado de desinsetizaçãoestava vencido. Como proceder?

Complemente a tabela com relação aos fatores que podem influenciar na conservação dos alimentos e contaminantes :
Alimento pH Aa Tipo de agente(bactérias/fungos/leveduras)
Suco de uva picles Milho em conserva
Azeitonas em conserva
Sardinha enlatada
Presunto cru
Presunto cozido
Torta de frango congelada
Queijo gorgonzola
Queijo minas frescal
Pizza de atum
Leite in natura
Leite tipo A
Leite tipo C
Clara do ovo
Gema do ovo
Extrato de tomate
Pão francês
Salsicha enlatada
Salsicha congelada

Numa indústria de laticínios foi recebido um lote de matéria-prima, leite in natura, que foi processado (filtrado, homogeinizado, padronizado em 3% de gordura e pasteurizado).
O produto originado, leite tipo C, foi utilizado para produzir queijo mussarela, leite em pó eiogurte de morango.
1. Quais o critérios para recebimento da matéria-prima: condições de transporte, temperatura, e