Maturação De Frutas

MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO DE POLPA DE FRUTA CONGELADA Apresentação A qualidade dos processos e produtos tem sido uma constante exigência do mercado consumidor. Diante deste contexto e dada a necessidade de atender ao segmento de produção de polpa de fruta congelada, ante aos novos conceitos de qualidade e às exigências do Ministério da Saúde, viabilizamos mais uma parceria entre a Embrapa Agroindústria Tropical e o SEBRAE/CE, através das ações específicas do Projeto de…

de uma modificação de seus tecidos provocada pela influência de hormônios vegetais, que interferem na estrutura, consistência, cores e sabores, dando origem ao fruto. Os frutos mantêm-se fechados sobre as sementes até, pelo menos, o momento da maturação. Quando as sementes estão prontas para germinar, os frutos amadurecem, e podem se abrir, liberando as sementes ao solo, ou tornam-se aptos a serem ingeridos por animais, que depositarão as sementes após estas passarem por seu aparelho…

(Byrsonima crassifolia H.B.K.) (BRASIL,1973). A correta determinação do estádio de maturação em que um fruto se encontra é essencial para que a colheita seja efetuada no momento certo. Para isso, são utilizados os chamados índices de maturação. Esses índices compreendem medidas físico-químicas que sofrem mudanças ao longo da maturação dos frutos. Os índices de maturação devem assegurar a obtenção de frutas de boa qualidade, durante o armazenamento (KLUGE, NACHTIGAL e BILHALVA,2002).…

estabilidade é devido aos ácidos orgânicos. Em frutas e vegetais a proporção de ácidos orgânicos varia de acordo com o grau de maturação e condições de crescimento. E a maioria dos alimentos são ligeiramentge ácidos, já que alimentos alcalinos possuem sabor desagradável. Os principais ácidos orgâicos são o cítrico, málico, oxálico e succínico. Para compensar nossa necessidade de consumo de proteínas, que são acidificantes, precisamos consumir bastante frutas e vegetais, que são…

saúde pública, sofre discussões, já que a radiação na maioria das vezes é encarada com receios. A irradiação é uma técnica eficiente na conservação dos alimentos, pois reduz as perdas naturais, causadas por processos fisiológicos (ex: Brotamento, maturação e envelhecimento). O uso da radiação é um método eficiente usado por Indústrias alimentícias, onde os alimentos são submetidos a uma quantidade controlada de radiação ionizante, por um período predeterminado. As radiações ionizantes…

produtor, o comerciante e o consumidor. Os morangos, enquanto cultivados em condições de campo, estão respirando e continuam a fazê-lo durante a fase de pós-colheita. De acordo com o modelo de respiração, as frutas podem ser divididas em: climatéricas e não climatéricas, o morango está no grupo das frutas não climatéricas nas quais ocorre uma diminuição gradual da respiração e não há produção de etileno endógeno. Após colhidos, os frutos não podem ser abastecidos de nutrientes e água…

1. Introdução Muitas informações indicam que o sorvete foi criado pelos chineses, há cerca de três mil anos atrás. Naquela época, o sorvete começou a ser feito através de uma de frutas, mel e neve (GIORDANI, 2006). Com o passar do tempo, sofreu diversas modificações até chegar à consistência e o sabor conhecidos atualmente. Antes um alimento exclusivo entre os nobres, hoje é consumido em todo o mundo, sendo acessível a diversas camadas sociais. Segundo a legislação brasileira,…

curso (Técnico em alimentos), Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte. No presente trabalho estudou-se a influência do branqueamento e da geometria de corte na cinética de secagem do melão (Cucumis melo l.). A fruta foi cortada em amostras nos formatos meia-lua e cubo, que essas foram submetidas às temperaturas de 50ºC, 60ºC e 70ºC, com e sem branqueamento. Os resultados que serão comparados mostram que a taxa de secagem variou de acordo com o tipo…

A irradiação é uma técnica eficiente na conservação dos alimentos pois reduz as perdas naturais causadas por processos fisiológicos (brotamento, maturação e envelhecimento), além de eliminar ou reduzir microrganismos, parasitas e pragas, sem causar qualquer prejuízo ao alimento, tornando-os também mais seguros ao consumidor. Cebolas irradiadas há seis meses (direita) e cebolas não irradiadas (esquerda) A irradiação de alimentos é o tratamento dos mesmos com…

MATÉRIA-­‐PRIMA Os vegetais devem estar frescos, em bom estado, isentos de podridões e insetos e livres de sinais de deterioração. O ponto de maturação deve ser uniforme e adequado. Pode-­‐se usar o excesso de produção e os não selecionados para comercialização “in natura”, mas nunca …