Maturação De Frutas

QUALIDADE E PERDAS PÓS-COLHEITA DE FRUTAS O conceito de qualidade do maracujá como outras fruticulturas frutos envolve vários atributos. A colheita dos frutos ocorre cerca de 70 a 80 dias após a abertura das flores. Os frutos do maracujá, uma vez maduros, desprendem-se das plantas e caem no chão. Diante disso, a colheita consiste na catação dos frutos caídos, de preferência pela manhã. Alguns frutos, ao se soltarem da planta, ficam presos entre os ramos, especialmente na condução em…

Insectos e Ácaros ................................................................................ 20 6.2.1 6.2.2 Cochonilha branca do pessegueiro .............................................. 20 6.2.3 Mosca do Mediterrâneo ou Mosca da fruta .................................. 21 6.2.4 7. Afídeo verde ................................................................................. 20 Aranhiço vermelho…

Cristiane Kopf (Coordenadora) Técnicas de processamento de frutas para a agricultura familiar Boletim técnico Guarapuava 2008 UNIVERSIDADE ESTADUAL DO CENTRO-OESTE UNICENTRO Reitor: Vitor Hugo Zanette Vice-Reitor: Aldo Nelson Bona Editora UNICENTRO Direção: Darlan Faccin Weide Assessoria Técnica: Carlos de Bortoli Waldemar Feller Divisão de Editoração: Renata Daletese Divisão de Revisão: Rosana Gonçalves Seção de Revisão Lingüística: Níncia Cecília Ribas

de partículas de  Objetivos: (1/10) 800% obter suspensão de gordura ____________________;  evitar __________________ durante maturação e congelamento;  reduzir período de maturação do sorvete.  68-77ºC;  Resulta em:  (1/10) 800% textura mais ___________;  melhor corpo;  maior capacidade de batimento;  reduz tempo de maturação;  diminuição [ ] estabilizante;  cor mais ______________.  evita defeitos:formação de camada de gordura e aparência ou textura…

Estrutura Do projeto estrutural deverão constar: • Plataforma de recepção de leite; • Laboratório físico-químico; • Sala de fabricação; • Câmara de salga; • Câmara de maturação; • Câmara de produtos embalados; • Embalagem; • Expedição; • Depósito de embalagem; • Depósito de condimentos; • Caldeira; • Área para produção de frio; • Escritório; • Sala Inspeção Federal; • Banheiros; • Vestiários; • Refeitório.O iogurte deve ser envasado em recipiente que seja impermeável…

Características • O figo possui uma casca delgada e macia, muito susceptível a injúrias mecânicas, e paredes internas cobertas por frutos minúsculos • Parte inferior  ostíolo, que após o amadurecimento do figo, se abre, possibilitando a contaminação da fruta por fungos e insetos. • Alto grau de perecibilidade e falta do uso de tecnologias adequadas para sua conservação. Principais Características da Ficicultura • • • • • • • é produzida em pequenas propriedades;…

Raleio de frutíferas. O raleio ou desbaste de frutas é a retirada ou eliminação do excesso de frutas produzidas pela planta, bem como daquelas defeituosas ou não desejáveis. Objetiva deixar a produção em equilíbrio com o vigor e a capacidade da planta, mantendo melhores frutos, bem distribuídos, bem como, manter a capacidade produtiva para a safra seguinte. Poderá ser adaptado ao tipo e intensidade de poda, ao sistema de condução, ao vigor da planta, à densidade do pomar, à…

acetina quando jovem, o asiago tem duas variações: o pressago e o d´Allevo. O primeiro é elaborado com leite integral e curado por 20 a 30 dias, que resulta num queijo com gosto adocicado. Já o outro, passa por um lento processo de maturação. Depois de dois anos em maturação, adquire um sabor mais forte. Azeitão Queijo de origem portuguesa pequeno e cremoso, com alto teor de umidade, produzido com leite de ovelha. É um queijo de pasta…

dieta alimentar. Em princípio, o suco pode ser elaborado com uva de qualquer variedade, desde que alcance uma maturação adequada e apresente bom estado sanitário. As cultivares destinadas à produção de suco de uva devem apresentar algumas características, como bom rendimento em mosto, adequada relação açúcar/acidez, aroma e sabor agradável e bem definido, além de bom nível de maturação e sanidade. Manter as características aromáticas e gustativas no processo de produção e…

Etapas do processamento de frutas e hortaliças a) Colheita: Observar o ponto de maturação específico para cada espécie e variedade, tendo em vista os produtos a serem elaborados. b) Transporte: O tempo decorrido entre a colheita e o processamento afeta sobre maneira a qualidade do produto final, por esta razão o transporte da matéria-prima deve ser feito o mais rápido possível. c) Seleção: Tem por finalidade separar as impurezas ou matérias-primas de qualidade inferior como…