leite

Estrutura
Do projeto estrutural deverão constar:

• Plataforma de recepção de leite;
• Laboratório físico-químico;
• Sala de fabricação;
• Câmara de salga;
• Câmara de maturação;
• Câmara de produtos embalados;
• Embalagem;
• Expedição;
• Depósito de embalagem;
• Depósito de condimentos;
• Caldeira;
• Área para produção de frio;
• Escritório;
• Sala Inspeção Federal;
• Banheiros;
• Vestiários;
• Refeitório.O iogurte deve ser envasado em recipiente que seja impermeável à transmissão de odores do ambiente, sabores, corantes, a contaminações externas, que resista à acidez, umidade, transporte, armazenagem e não fique exposto à luz. Nesse momento, deverão ser colocadas na etiqueta
Atenção:
1 - Caso se deseje iogurte com frutas adicione polpa de frutas na proporção de 0,5 a 5,0% em relação ao volume do iogurte.
2 - Ao trabalhar com polpa de frutas, devem-ser consideradas sua origem e processo de fabricação, evitando contaminar o iogurte.Coleção | SENAR
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as informações sobre a data de fabricação, os ingredientes, a validade e o modo de conservação, dentre outras exigências.

Estrutura
Do projeto estrutural deverão constar:

• Plataforma de recepção de leite;
• Laboratório físico-químico;
• Sala de fabricação;
• Câmara de salga;
• Câmara de maturação;
• Câmara de produtos embalados;
• Embalagem;
• Expedição;
• Depósito de embalagem;
• Depósito de condimentos;
• Caldeira;
• Área para produção de frio;
• Escritório;
• Sala Inspeção Federal;
• Banheiros;
• Vestiários;Produzir bebida láctea fermentada Bebida láctea fermentada é o produto resultante da mistura de leite e soro de leite, fermentado mediante a ação do cultivo de microrganismos específicos ou de leite fermentado e que não poderá ser submetido a tratamento térmico após a fermentação. O procedimento de preparo da bebida láctea fermentada segue os princípios básicos para elaboração de iogurte.
1 - Reúna o material
• Leite
• Soro fresco (do dia) da