Maturação De Frutas

do ácido láctico sobre a caseína, coagulando, assim, o líquido. Para cada tipo de queijo a se fabricar são necessários certos cuidados e operações diferenciadas; porém, dois fenômenos estão presentes em todo e qualquer queijo: a coagulação e a maturação. Coagulação: Na coagulação a caseína se separa dos elementos do leite, originando um corpo sólido, chamado primeiramente de coalhada e depois de queijo. Há nesse fenômeno o soro, um líquido esverdeado, que possui também algumas…

(brotamento, maturação e envelhecimento). A irradiação de alimentos é o tratamento dos mesmos com radiação ionizante. O processo consiste em submetê-los, já embalados ou a granel, a uma quantidade minuciosamente controlada dessa radiação, por um tempo prefixado e com objetivos bem determinados. A irradiação pode impedir a multiplicação de microrganismos que causam a deterioração do alimento, tais como bactérias e fungos, pela alteração de sua estrutura molecular, como também…

R. A; FERREIRA C. A. P et al. 2000], mas somente na década de 80 o seu cultivo ganhou impulso [COSTA. F.A e ANDRADE. W. D C. 2003]. Nos anos noventa, há uma ampliação do mercado interno, estimulada por uma nova postura em relação ao consumo de frutas [COSTA. F.A e ANDRADE. W. D C. 2003]. 2. PLANTIO E COLHEITA 2.1 Clima e solo A aceroleira é uma planta arbustiva, que se desenvolve bem em clima tropical e subtropical e também resiste a temperaturas próximas a zero graus, quando…

Competência : Olericultura Turma: 39 Carazinho – RS 2014 Introdução Frutas e hortaliças continuam vivas mesmo após a colheita ; Processos biológicos + alto teor de água livre : ALTAMENTE PERECÍVEIS “No Brasil estima-se que entre a colheita e a mesa do consumidor ocorrem perdas de até 40 % das frutas e hortaliças produzidas” . Qualidade de frutas e hortaliças Aparência visual : cor, defeitos e…

Coimbra Escola Superior Agrária de Coimbra Engenharia Alimentar PGA I Processamento de Pêssego em Calda Janeiro de 2008 Elaborado por: João Santos nº 3641 Ruben Ferreira nº 3710 Introdução O pêssego é uma fruta delicada, que no estágio de maturação para colheita, é extremamente susceptível a danos mecânicos. Quando submetido a choques mecânicos na colheita, no manuseio para classificação e transporte, à primeira vista não se nota sinais de lesões, entretanto,…

Agroindústria: Processamento Artesanal de Frutas - Geléias Processamento artesanal de frutas: Geléias Produto Informação Tecnológica Agosto -2000 Data Preço Agroindústria Linha Informações resumidas Resenha sobre a fabricação de geléias Carmelinda Maria de Souza - Econ. Domestica Autor(es) Maria da Graça L. Bragança - Econ. Domestica Nome Agroindústria Processamento Artesanal de Frutas - Geléias Menu Introdução Geléia de laranja-da-bahia com pedaços de frutas Geléia de Goiaba…

Universidade de Fortaleza Centro de Ciências da Saúde – CCS Curso de Farmácia Ciência e Tecnologia do Alimento 1 Determinação de acidez em suco de frutas. A determinação de acidez pode fornecer um dado valioso na apreciação do estado de conservação de um produto alimentício. Os métodos de determinação da acidez podem ser os que avaliam a acidez titulável Os métodos que avaliam a acidez titulável resumem-se em titular com soluções de…

conseqüentemente da qualidade. É importante saber o teor de acidez de um determinado alimento por que ela é importante na manutenção do equilíbrio ácido – base no organismo. Já o pH funciona como um indicativo de atividade microbiana, enzimática e do grau de maturação de alguns frutos. Existem três métodos de analise de acidez nos alimentos: acidez total titulável, acidez volátil e identificação dos ácidos orgânicos. CECCHI (2005) Os ácidos orgânicos presentes em alimentos influenciam o…

Introdução A maturação é a fase do desenvolvimento da fruta em que ocorrem diversas mudanças físicas e químicas, tais como alterações na coloração, no sabor, na textura, mudanças na permeabilidade dos tecidos, produção de substâncias voláteis, formação de ceras na epiderme, mudanças nos teores de carboidratos, de ácidos orgânicos, nas proteínas, nos compostos fenólicos, nas pectinas, entre outros. (Fachinello e outros). As mudanças ocorridas durante a fase da maturação são…

nutritivo armazenado no tubérculo. 2. MOVIMENTOS VEGETAIS EM MILHO A germinação é um processo que envolve tanta reação catabólicas como anabólicas. A germinação envolve reativa de substâncias de preexistentes na semente, formado durante a maturação, e a quebra de reserva gerando ATP como fonte de energia e esqueletos de carbono para o crescimento plântula, as primeiras folhas verdadeiras da futura planta. Antes da plântula se tornar um ser autotrófico independente, o…