Maturação De Frutas

Disciplina – Processamento de frutas e hortaliças AULA 01 Título - Frutas e Hortaliças Apresentação A disciplina processamento de frutas e hortaliças estuda as tecnologias utilizadas no processamento e conservação, bem como, aborda temas que vão desde a caracterização da matéria-prima, manuseio pós-colheita, processamento até os aspectos higiênico-sanitários e de controle de qualidade. Nesta aula vamos estudar as frutas e hortaliças em relação a sua: classificação, importância econômica,…

NUTRICIONAL DAS FRUTAS • Principais fontes de vitaminas, minerais e fibras; • Aspecto sensorial: constituem o grupo de alimentos mais ricos em compostos voláteis de diferentes classes químicas (ésteres, álcoois, aldeídos, cetonas, terpenos) e são fontes de corantes naturais. FRUTAS CLIMATÉRICAS • Durante o amadurecimento ocorre novo  na taxa respiratória  maior produção de CO2 • Durante o amadurecimento e envelhecimento  consumo de energia   na taxa…

das transformações necessárias. Aplicação para telefone avalia maturação da fruta A prototipagem do ultracarpo. O resultado final não será exactamente este. “Ultracarpo” é o nome de uma aplicação para smartphone que vai permitir ao agricultor saber quando a fruta está madura para a colheita. Deste modo, o produtor poderá evitar um desperdício de 5% em cada lote de frutos para comercialização e o consumidor terá acesso a fruta de melhor qualidade, porque é apanhada no momento certo.…

sudeste da China, mais exatamente da província de Guangdong e norte de Vietnã. Atualmente, é cultivada em diferentes áreas subtropicais e tropicais do mundo. Considera-se a cultura como alternante, e, para anos de grande produção, o volume de fruta produzida no mundo está em torno de 2.000.000 de toneladas, sendo China, Vietnã, Tailândia, Índia, Madagascar e África do Sul os principais países produtores (MENZEl, 2001). É uma árvore perenifólia que produz frutos de casca…

Alimentos, Universidade Federal de Sergipe, 49100-000, São Cristóvão-Se, Brasil fernanda_siq16@hotmail.com O presente trabalho teve como objetivo principal desidratar polpa de mangaba no estado de maturação “de vez” com o processo de liofilização e caracterizar quanto às propriedades físico-químicas a fruta in natura e o pó obtido. No processo de liofilização, a polpa de mangaba, in natura, foi congelada a uma temperatura de -20°C em freezer convencional. Depois do produto…

Efeitos da atmosfera modificada sobre a fisiologia e bioquímica de fruto Um dos principais efeitos da atmosfera modificada em frutas e hortícolas sobre o metabolismo é a diminuição do ritmo respiratório, um decréscimo no consumo de substratos, a produção de CO2, o consumo de O2 e de libertação de calor. A diminuição da taxa respiratória depende principalmente do tipo e da composição do gás no interior do recipiente, quando a atmosfera atinge o equilíbrio. A diminuição da intensidade…

principalmente nas frutas cítricas, como o abacaxi e em várias outras frutas e verduras. Objetivos Os ácidos orgânicos presentes em alimentos influenciam o sabor, odor, cor, estabilidade e a manutenção de qualidade. Portanto, é necessário determinar a acidez em alimentos através dos métodos de análise. A acidez total em relação ao conteúdo de açúcar é útil na determinação da maturação da fruta, esse é…

BRANDÃO HARMONIZAÇÃO DE FRUTAS E BEBIDAS ESCOLA TÉCNICA ESTADUAL – ETEC JÚLIO DE MESQUITA CURSO TÉCNICO EM COZINHA SANTO ANDRÉ MAIO, 2014 INTRODUÇÃO O verbo harmonizar, quando conjugado com bebidas e comidas, assume necessariamente o significado da combinação de sabores, com a intenção de explorar ao máximo as possibilidades de apreciação da bebida e das iguarias, potencializando seus valores e/ ou contrastando-os. As frutas, seus doces e…

Seleção inicial dos cachos e pencas; Despistilagem e retirada de detritos; Despencamento; Lavagem; Confexão dos buquês; Classificação, segundo grupo, classe e categoria; Pesagem; Tratamento fitossanitário; Selagem; Embalagem e Tratamento com maturação controlada. Seleção Inicial de Cachos e Pencas Análise dos prováveis vindos nos frutos;     defeitos Deformação dos cachos; Frutos muito magros ou muito gordos; Cachos ou pencas queimados; Frutos atacados…

possível se encontrar plantas de pessegueiro em todas as regiões. Entretanto, a produção comercial está concentrada em três pólos que, juntos, segundo a Embrapa Clima Temperado, somam cerca de 13 mil hectares de pomares. A ameixa é uma das poucas frutas que podem ser comidas durante todo o ano, devido à facilidade de conservação após dessecada. A ameixa fresca conserva-se em geladeira por uma semana. É possível preparar deliciosas compotas e doces com as ameixas, que também possuem…