Maturação De Frutas

INTRODUÇÂO Doce de fruta em calda é caracterizado pela resolução do CNNPA (Comissão Nacional de Normas e Padrões para Alimentos) no12/78, que traz ainda a definição de compota ou fruta em calda. Encontram-se no texto abaixo as características e requisitos que o produto deve possuir para ser comercializado. Existe também uma definição regulamentada pelo Ministério da Saúde, por meio da Resolução Normativa no05/79 para “frutas em conserva”, sendo esta definição mais ampla: “Fruta em…

com baixo custo. OBJETIVO Está entre as três melhores empresas que dominam este mercado na região. PRODUTO Apesar de não estarmos situados em um grande polo de fruticultura, temos a vantagem competitiva de fácil acesso a matéria prima de frutas regionais de grande aceitação além do seu baixo custo. Quanto ao nosso produto de destaque, será polpa de milho com a qual produziremos o picolé que já tem grande aceitação, produzido por outros fabricantes com o diferencial do leite…

PRODUTOS -12ºC -18ºC -30ºC Framboesas / Morangos (crus) 5 24 >24 Framboesas / Morangos (com açúcar) 3 24 >24 Pêssegos / Damascos / Cerejas (crus) 4 18 >24 Pêssegos / Damascos / Cerejas (com açúcar) 3 18 >24 Sucos concentrados de frutas - 24 >24 PRODUTOS -12ºC -18ºC -30ºC Aspargos (com rizomas verdes) 3 12 >24 Vagem 4 15 >24 Fava - 18 >24 Brócolos - 15 24 Couve de Bruxelas 6 15 >24 Cenoura 10 18 >24 Couve…

que está a desaparecer na Escandinávia. Eau-de-vie pode ser o nome deste tipo mais usado, no mundo francófono. As bebidas destiladas são bebidas alcoólicas purificadas através do processo de destilação a partir de uma substância fermentada, como frutas, grãos e outras partes vegetais. Exemplos de bebidas destiladas incluem cachaça (ou aguardente), vodca, tequila, rum, uísque, licor e gim. Bebidas destiladas são em geral fortes, contém um alto teor alcoólico. Tipos de destilados…

aproveitamento industrial. Foram coletadas amostras de polpa durante 6 meses, contados a partir do terceiro mês do processamento inicial da empresa, quando a mesma teve início à utilização do material, no período considerado como entressafra da fruta, nas quais determinou-se pH, acidez total, sólidos solúveis, açúcares totais, redutores e não-redutores, teor de pectina, viscosidade aparente na água de armazenamento da polpa e na polpa drenada-triturada, além da contagem de bolores e…

Definição Maturação ou amadurecimento é o processo de desenvolvimento dos seres vivos ou suas partes no sentido de tornar o organismo apto para a reprodução. Em relação aos animais, diz-se que, nessa altura, eles atingem a maturidade. Os seres que ainda não atingiram a maturidade designam-se como "imaturos". Maturação dos frutos Na linguagem corrente, é comum falar-se da maturação das frutas no sentido de se encontrarem em condições de serem consumidas. Classifica-se um fruto como…

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Relatório de aula prática de Tecnologia de alimentos sobre a ação do etileno em diferentes frutas e embalagens. Dourados 2014 INTRODUÇÃO Etileno é um fitormônio que atua no crescimento, desenvolvimento, senescência e também no amadurecimento dos frutos climátericos. O etileno está envolvido na degradação da clorofila, na biossíntese de carotenoides e de antocianinas (DEL AGUILA et al, 2011). A síntese de etileno…

acidificada, com açúcar e pectina até que se Tenha no mínimo 73°Brix de concentração, de forma que possibilite o corte de mariolas, balas e bananadas (ALMEIDA, 1999). A qualidade dos doces em massa é afetada por uma série de fatores como o ponto de maturação da fruta, quantidade de açúcar e tempo de cozimento. A falta de padronização resulta na grande variação desses produtos no mercado, muitos dos quais têm sabor alterado, excessivamente doces ou muito rígidos (MACCARI JUNIOR; STELLA,…

trata de vinhos elaborados de outras frutas ou vegetais, a mesma legislação estabelece que na rotulagem seja especificada a fruta, acompanhando a designação vinho (vinho de...). Ex. “vinho de laranja”. Def. enológica: produto da fermentação por leveduras alcoólicas do suco uva, tendo o açúcar parcial ou totalmente convertido a etanol e a outros metabólitos da fermentação; com ou sem fermentação por bactérias lácticas no processo de maturação. Mosto: líquido açucarado…

EFERÊNCIAS…………………………………………………………………….. 33 ANEXOS 2 1 INTRODUÇÃO Do ponto de vista botânico, fruta é definida como sendo a parte da planta que se origina a partir do ovário fertilizado da flor onde as sementes estão localizadas. Já segunda a ANVISA (1978), fruta é o produto procedente da frutificação de uma planta, destinada ao consumo in natura (CTENAS et al., 2000). Compreendendo de 75 a 95%, a água é o principal componente das frutas. Além disto, também apresentam…