Composição química e bioquímica de goiaba in natura

UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIÁS
FACULDADE DE NUTRIÇÃO
MESTRADO EM NUTRIÇÃO E SAÚDE

Caracterização química e bioquímica de goiaba
(Psidium guajava L)

Nome: Nathalya Bastos Soares Ferreira
Prof.: Dr. Eduardo Ramirez Asquieri

Relatório de Química e Bioquímica de Alimentos para fins de avaliação para a disciplina Goiânia
2011
0

SUMÁRIO
1

INTRODUÇÃO................................................................................................. 3

2

MATERIAIS E MÉTODOS............................................................................... 7

2.1

SÓLIDOS SOLÚVEIS - BRIX........................................................................... 7
7

2.1.1

MATERIAIS.................................................................................................

2.1.2

METODOLOGIA.......................................................................................... 7

2.2

pH..................................................................................................................... 7

2.2.1

MATERIAIS……………………………………………………………………… 8

2.2.2

METODOLOGIA………………………………………………………………… 8

2.3

UMIDADE……………………………………………………………………………. 8

2.4

CINZAS................................................................... .........................................

2.5

PROTEÍNAS..................................................................................................... 9

2.6

LIPÍDEOS......................................................................................................... 9

2.7

AÇÚCARES REDUTORES E SACAROSE...................................................... 9

2.8

CARBOIDRATOS............................................................................................. 10

2.9

CAROTENÓIDES............................................................................................. 10

2.10