Mecânica dps fluidos

Ao contrário dos produtos de origem animal, como o leite ou a carne, frutas e hortaliças continuam vivas depois de sua colheita, mantendo ativos todos seus processos biológicos vitais. Devido a isso e por causa do alto teor de água em sua composição química, frutas e hortaliças são altamente perecíveis. Para aumentar o tempo de conservação e reduzir as perdas pós-colheita, é importante que se conheça e utilize as práticas adequadas de manuseio durante as fases de colheita, armazenamento, comercialização e consumo. Quando frutas e hortaliças são colhidas pelo homem, elas continuam vivas e suas transformações químicas naturais não param de acontecer. Porém, separadas da planta mãe ou do solo, elas são forçadas a utilizar suas reservas de substrato ou de compostos orgânicos ricos em energia, como açúcares e amido, a fim de respirar e assim produzir a energia necessária para manterem-se vivas. De todos os processos metabólicos que ocorrem nas hortaliças e nas frutas, após a colheita, a respiração é o mais importante e pode ser afetado por fatores próprios da planta (internos) ou do ambiente (externos). A respiração consiste na decomposição oxidativa de substâncias de estrutura química mais complexa, como amido, açúcares e ácidos orgânicos, em estruturas mais simples, como CO2 e água, havendo produção de energia. O processo respiratório continua a ocorrer mesmo com a colheita da fruta e está intimamente ligado com a temperatura. Em geral,…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE ALAGOAS FACULDADE DE NUTRIÇÃO BROMATOLOGIA II FRUTAS E HORTALIÇAS Profa. Dra. Giselda Macena Lira Frutas • Produto procedente da frutificação de uma planta sã, destinado ao consumo, “in natura”; parte carnuda e comestível que engloba as sementes das plantas. • Apresentam sabor agradável ao paladar; • Seus produtos são designados por seus nomes comuns. Ex: banana, laranja, mamão. • Podem ainda ser descritas como ovário maduro das plantas…

Escola técnica Oswaldo Cruz Denilson Silva Gomes, Jade Sousa, e Marcos Goes RELAÇÃO ENTRE MATURAÇÃO DE FRUTAS E SUA ACIDEZ São Paulo 2012 Denilson Silva Gomes, Jade Sousa e Marcos Goes Relação entre maturação de frutas e sua acidez Relatório de pesquisa experimental apresentado a Escola Técnica Oswaldo Cruz, como método de analise e avaliação em experimentos práticos como um dos requisitos para a conclusão, Do Módulo de Controle de Qualidade, área técnica em Química.…

DE ALIMENTOS TECNOLOGIA DE FRUTAS E HORTALIÇAS MATURAÇÃO DE BANANA 1-Aluno de Graduação em Engenharia de Alimentos da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro. 2-Professora Adjunta da disciplina de Tecnologia de Frutas e Hortaliças. 1- RESUMO A banana é um fruto climatérico. As frutas climatéricas podem ser colhidas mesmo que ainda não estejam maduros, pois a maturação é atingida após a colheita. Nesta prática usaremos três diferentes métodos de amadurecimento, “natural”,…

Discuta as resultados obtidos com base na pesquisa na literatura, enfoque os seguintes aspectos: a. Alterações que ocorrem no fruto durante a maturação. O Ciclo de vida de um fruto é dividido em quatro etapas, a pré-maturação (do início da formação da polpa ao início do período de utilização), a maturação (referente a goiaba nº 1), amadurecimento (período ideal para o consumo) (goiaba nº 2) e senescência (não mais utilizável para consumo) (goiaba nº 3). O estágio de maturação do…

colheita manual da maioria das frutas e hortaliças. A colheita é um processo traumático, conduzindo à formação de ferida no produto, exceto nos casos relativamente raros de abscisão, nos quais os órgãos podem ser removidos da planta, sem ferimento. Após a colheita, o produto perecível é geralmente manuseado de forma rudimentar, o que lhe acarreta dano físico, que, em geral, induz posteriores deteriorações, não de devido a causas fisiologias, como também a fitopatológicas. O sucesso de…

Ribeiro Identificação do amido existente em frutas com graus de maturação diferentes e em outros alimentos com amido Discentes: Sofia Carreira Tatiana Serra Andreia Gomes Turma 1M1 2012/2013 Objetivos O objetivo desta experiencia é, tal como o nome indica, a identificação de alimentos com amido assim como em fruta com baixo grau de maturação e a sua diminuição á medida que vão amadurecendo e…

produção de uma mesma cultivar, é colhida em apenas 5 a 10 dias. A colheita deve ser realizada em repasses, procurando colher as frutas que apresentam características satisfatórias para um armazenamento adequado. Portanto, antes de iniciar a colheita, deve-se realizar amostragens de frutas para acompanhar a evolução da maturação, determinando assim o momento exato de iniciar a mesma. Essa amostragem deve ser realizada em 8 a 10 plantas representativas do pomar, as quais devem ser…

8 2.401 9 7.043 UNID. ESPECIFICAÇÃO DOS GÊNEROS Abobora Madura, com casca sem brilho e firme, tamanho grande, uniforme sem ferimentos ou defeitos, turgescentes, intactas e bem desenvolvidas, livre de terras ou corpos estranhos; Abacate, frescos, minimamente processados e higienizados, sem ferimentos Kg ou defeitos, sem manchas e com as características organolépticas mantidas. Abacaxi, tamanho médio, no ponto de maturação, sem ferimentos ou defeitos, Kg sem…

As enzimas alimentares são usadas para a produção de um grande leque de produtos e ingredientes alimentícios. Podem tornar os alimentos mais nutritivos, mais saborosos, mais digestivos ou mais atraentes (clarificação da cerveja). Prestam-se também para aumentar a segurança e a preservação dos alimentos, contribuindo para sua maior durabilidade e para a redução da necessidade de aditivos. 2.1.1. Clarificação de cerveja Após a fermentação alcoólica, a cerveja passa por um período de…