Maturação De Frutas

vegetais é seu amadurecimento, na forma como ele ocorre, determinando o tempo que levará para ocorrer a maturação, isso depende da espécie do vegetal. As frutas podem ser classificadas como climatéricas e não-climatéricas no que influenciarão diretamente na forma com que estas serão amadurecidas de acordo com a sua atividade respiratória. Um dado importante a ser discutido quando falarmos sobre maturação vegetal é o etileno que irá atuar como hormônio vegetal, estimulando o…

.............................................................................................. 6 3.4. Sólidos solúveis (Brix) ..................................................................................................... 7 3.5. Índice de maturação (Ratio) ........................................................................................... 7 4. Resultados e discussões ........................................................................... 8 4.1. Teor de vitamina C .............

..................................................................10 BIBLIOGRAFÍA......................................................................................................................11 INTRODUÇÃO O processamento de polpa de frutas congelada inclui uma seqüência de etapas que deve ser seguida a fim de se obterem produtos dentro dos padrões de segurança do alimento estabelecidos pelo Ministério da Saúde (MS) e Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento…

economia, garantindo o fornecimento contínuo de cereais, oleaginosas, hortaliças, frutas e derivados oriundos de processamento. O sistema agroalimentar é uma das áreas que o país vem investindo esforços para a melhoria de competitividade, onde as exportações brasileiras de frutas frescas geraram um volume de 580 mil toneladas, correspondente ao crescimento de 51,2% entre os anos 1998/2001 (INSTITUTO BRASILEIRO DE FRUTAS, 2002).Sendo assim é de fundamental importância o conhecimento do…

adjunta da disciplina Tecnologia de Frutas e Hortaliças. TÍTULO: Retardo no amadurecimento de bananas com o uso de permanganato de potássio RESUMO Banana é um dos frutos mais consumidos no mundo. Possui variável fonte de vitaminas e minerais, sendo um componente importante na alimentação em todo o mundo (ADÃO & GLÓRIA, 2005). O presente trabalho tem por objetivo avaliar efeito da atmosfera modificada, pelo uso do permanganato de potássio no efeito da maturação de bananas. Para realizar…

FRUTAS DESIDRATADAS 1. INTRODUÇÃO A água é um componente inerente aos alimentos e, ao mesmo tempo, responsável por criar um ambiente propício ao desenvolvimento e ao crescimento microbiano. O decréscimo no teor de água livre dos alimentos eleva a pressão osmótica destes e, por conseguinte, retarda a proliferação de microrganismos, bem como a atividade enzimática desencadeadora de uma serie de desordens nos alimentos. A eliminação da umidade leva à redução no peso dos produtos,…

Conservação de Frutas e Hortaliças Os produtos hortícolas originam-se de diferentes estruturas vegetais, e é preciso conhecer as necessidades de cada produto para garantir máxima conservação (KOBLITZ, 2008). Frutos formam o grupo de maior importância comercial e são usados como modelos para as transformações bioquímicas após a colheita. Podem ser classificados de diversos modos. Alguns frutos estão inseridos na classe das hortaliças. Outros são classificados como frutas (KOBLITZ, 2008)

giberlinas, quininas e ácido abcísico) controlando o processo de maturação dos frutos (Wills et al., 1989). O facto de o etileno ser um gás nas condições normais de pressão e temperatura implica que o seu efeito se faça sentir não só localmente como também em tecidos vegetais próximos do local de produção. A produção de etileno pelos vegetais varia com o tipo de vegetal, bem como com o grau de maturação, aumentando à medida que a maturação avança. Apresentam-se na tabela 2.5 taxas de…

TECNOLOGIA DE PÓS-COLHEITA MATURAÇÃO E CONSERVAÇÃO DE FRUTAS INTRODUÇÃO Os frutos da mangueira são caracterizados como climatéricos e por apresentar um crescimento rápido das células, com elevada atividade respiratória e grande capacidade de acúmulo de reservas nutricionais, na forma de amido (SANTOS, apud MANICA, 2001). A época de colheita ideal ocorre após sua maturação fisiológica e antes da sua total maturação devido às altas taxas respiratórias e a produção de etileno. A lima…

Colhedores colhem a mão o produto e colocam em uma esteira rolante, no qual vai até o local de embalagem. CUIDADOS NO MANUSEIO  Cada pequena queda ou impacto é cumulativo e contribui para a redução da qualidade final do produto CUIDADOS NO MANUSEIO Frutas – colher com pedúnculo aderido, evitando doenças.  Para comercialização in natura, é recomendado colheita manual.   Hortaliças – colheita manual, de acordo com a necessidade da hortaliça.  Orgãos subterrâneos – colheita…