Retardo no amadurecimento de banana

RETARDO NO AMADURECIMENTO DE BANANAS
Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
Departamento de Tecnologia de Alimentos
Jaqueline Franciele Viana SANTOS1, Cristiane Hess de Azevedo MELEIRO2
¹ Aluna de graduação em Engenharia de Alimentos da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
2

Professora adjunta da disciplina Tecnologia de Frutas e Hortaliças.

TÍTULO: Retardo no amadurecimento de bananas com o uso de permanganato de potássio RESUMO
Banana é um dos frutos mais consumidos no mundo. Possui variável fonte de vitaminas e minerais, sendo um componente importante na alimentação em todo o mundo
(ADÃO & GLÓRIA, 2005).
O presente trabalho tem por objetivo avaliar efeito da atmosfera modificada, pelo uso do permanganato de potássio no efeito da maturação de bananas.
Para realizar o experimento foram necessários os seguintes materiais: Banana verde “in

natura”,

caixas

de

isopor

e

permanganato

de

potássio.

Como resultado final concluímos que o retardo na maturação dos frutos foi culminado pelo uso do reagente em questão (KMnO4).
PALAVRAS-CHAVE: Musa spp., etileno, pós-colheita, fruto climatérico.

INTRODUÇÃO
Banana é um dos frutos mais consumidos no mundo. Possui variável fonte de vitaminas e minerais, sendo um componente importante na alimentação em todo o mundo
(ADÃO & GLÓRIA, 2005). O fruto passa por quatro fases de desenvolvimento, a saber: crescimento, maturação, amadurecimento e senescência. O crescimento é marcado por um período de rápida divisão ou alongamento celular. A maturação é caracterizada por mudanças físicas e químicas que afetam a qualidade sensorial do produto. A maturação sobrepõe-se a parte do estádio de crescimento e culmina com o amadurecimento do fruto,

período no qual o fruto se torna apto para consumo, em virtude de alterações desejáveis na aparência, no sabor, no aroma e na textura. (Vilas Boas et at, 2001).
Considerada como fruto climatérico, a banana apresenta elevada taxa respiratória e a produção de etileno após a