Trabalho sobre a goiaba

Discuta as resultados obtidos com base na pesquisa na literatura, enfoque os seguintes aspectos:
a. Alterações que ocorrem no fruto durante a maturação.

O Ciclo de vida de um fruto é dividido em quatro etapas, a pré-maturação (do início da formação da polpa ao início do período de utilização), a maturação (referente a goiaba nº 1), amadurecimento (período ideal para o consumo) (goiaba nº 2) e senescência (não mais utilizável para consumo) (goiaba nº 3). O estágio de maturação do fruto é designado para o período do máximo desenvolvimento, seu ápice. O amadurecimento corresponde à fase final da maturação, na qual os frutos são transformados em produtos atrativos e aptos para o consumo, sendo um processo normal e irreversível (RYALL; LIPTON, 1979). Desta fase em diante, o fruto passa por sua fase de envelhecimento, onde ocorrem vários processos bioquímicos de envelhecimento, deteriorando o fruto.
As mudanças ocorridas durante a maturação são desencadeadas, principalmente, pela produção de etinelo e, em conseqüência, aumento da taxa respiratória. A respiração consiste na decomposição oxidativa de substâncias de estrutura química mais complexa, como o amido, açúcares e ácidos orgânicos, em estrutura mais simples, como o CO2 e água, havendo produção de energia. (FACHINELLO; NACHTIGAL, 2009).

No período final da maturação (amadurecimento), o fruto já se encontra completamente desenvolvido e as principais mudanças que ocorrem são químicas (degradação da clorofila, síntese de voláteis aromáticos, hidrolise do amido, a síntese de corotenóides e anotocianinas, solubilização de pectinas, ativação de enzimas hidrolíticas, destruição de ácidos, etc). Uma vez iniciado, o amadurecimento conduz ao envelhecimento e a morte dos tecidos (senescência). (SILVA, 2010?)

Mesmo após a colheita, as frutas continuam com o seu processo respiratório e, por isso, as frutas podem ser classificadas em dois grandes grupos: frutos climatéricos e não-climatéricos. Frutas Climatéricas