Engenharia

Universidade Tecnológica Federal do Paraná - UTFPR
Campus Ponta Grossa - Paraná - Brasil
ISSN: 1981-3686 / v. 01, n. 02: p. 8 - 16

Revista Brasileira de Tecnologia
Agroindustrial

QUALIDADE DE POLPA DE PÊSSEGOS
PRESERVADA POR MÉTODOS COMBINADOS
PEACHES
PULP QUALITY PRESERVED BY AGREED METHODS
Paula Ferreira de Araújo1; Rosane da Silva Rodrigues2; Ana Paula Duarte3
Federal University of Pelotas – UFPel – Pelotas/RS – Brasil [e-mail]
2
Federal University of Pelotas – UFPel – Pelotas/RS – Brasil [e-mail]
3
Federal Unversity of Pelotas – UFPel – Pelotas/RS – Brasil [e-mail]
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Resumo
Este trabalho teve por objetivo verificar a qualidade de polpa de pêssegos (Prunus pérsica) preservada por métodos combinados e armazenada a temperatura ambiente, produzida por empresa localizada na região de Pelotas-RS. A região caracteriza-se pela cultura do pessegueiro cujos frutos são destinados quase que na sua totalidade ao aproveitamento industrial. Foram coletadas amostras de polpa durante 6 meses, contados a partir do terceiro mês do processamento inicial da empresa, quando a mesma teve início à utilização do material, no período considerado como entressafra da fruta, nas quais determinou-se pH, acidez total, sólidos solúveis, açúcares totais, redutores e não-redutores, teor de pectina, viscosidade aparente na água de armazenamento da polpa e na polpa drenada-triturada, além da contagem de bolores e leveduras. De acordo com os resultados obtidos durante a pesquisa observou-se que a polpa de pêssegos preservada por métodos combinados e armazenada a temperatura ambiente manteve-se estável microbiologicamente até 9 meses de armazenamento, mostrando, contudo diferenças marcantes nas suas características físico-químicas.
Palavras-chave: polpa de pêssego; preservação; métodos combinados.

1. Introdução
O Rio Grande do Sul é considerado um dos maiores estados produtores de pêssegos (Prunus pérsica) do