Iogurte Fermentação

Trabalho – Biologia: Introdução: A fermentação é um processo de liberação de energia que ocorre sem a participação do oxigênio(processo anaeróbio). A fermentação compreende um conjunto de reações enzimaticamente controladas, através das quais uma molécula orgânica é degradada em compostos mais simples, liberando energia. A glicose é uma das substâncias mais empregadas pelos microorganismos como ponto de partida na fermentação. Tipos de Fermentação: Saccharomyces cerevisiae Levedura

2 . Fermentação: É um processo biológico anaeróbico de obtenção de energia metabólica, a partir da degradação incompleta de substâncias orgânicas, resultando em uma disponibilidade energética inferior se comparada à respiração aeróbia. Um exemplo de fermentação é o processo de transformação dos açúcares das plantas em álcool, tal como ocorre no processo de fabricação da cerveja, cujo etanol e CO2 (gás carbônico) são produzidos a partir do consumo de açúcares presentes no malte, obtido…

respiração celular. FERMENTAÇÃO Processo anaeróbio de transformação de uma substância em outra, produzida a partir de microrganismos, tais como bactérias e fungos, chamados fermentos. A fermentação é um conjunto de reações químicas controladas enzimaticamente, uma molécula é degradada em compostos mais simples, libertando energia. Em alguns casos a fermentação é usada para modificar um material cuja modificação seria…

queijo: Salga a seco Salga na massa Salga em salmora QUEIJOS - Maturação: a massa compacta e sem sabor adquire corpo, textura, sabor e aroma. - Armazenamento FABRICAÇÃO DO IOGURTE Lívia Oliveira da Silva Bonfim 135 CONCEITO  É o produto incluído na definição de leites fermentados, cuja fermentação se realiza com cultivos protossimbióticos de Streptococcus salivarius subsp thermophilus e de Lactobacillus delbrueckii subsp bulgariccus aos que, de…

novas tecnologias desenvolvidas no mercado. 04. Fábrica Bom Leite em São Bento do Una A Fábrica Bom Leite fica localizada na cidade de São Bento do Una, no estado de Pernambuco. Tem como produtos obtidos o leite evasado em bolsa, bebida láctea, iogurte natural, queijos minas, coalho, ricota e mussarela, coalhada e doce de leite. A agroindústria foi apresentada por Elba, que mostrou o local e explicou todos os processos para fabricação dos produtos. Inicialmente, a fábrica tem…

Paraná – UNIOESTE Tecnologia de Alimentos e Bebidas Conservação dos Alimentos Fermentação e secagem FERMENTAÇÃO Acética: A fermentação acética corresponde à transformação do álcool em ácido acético por determinadas bactérias, conferindo o gosto característico de vinagre. Transformação do álcool em ácido acético, por ação de bactérias da fermentação acética (Acetabacter aceti) C2 H5 OH + O2 + Acetobacter Aceti CH3 COOH …

DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL ABÍLIO PAULO CURSO TÉCNICO EM ALIMENTOS MICHELLI FERMENTAÇÃO CRICIUMA, NOVEMBRO, 2012 GEECT – GERÊNCIA DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA CEDUP – CENTRO DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL ABÍLIO PAULO CURSO TÉCNICO EM ALIMENTOS MICHELLI FERMENTAÇÃO Relatório apresentado a professora Michelle Dutra

TECNOLOGIA DE PRODUÇÃO A produção de leites fermentados segue quase sempre as mesmas etapas que podem ser resumidas em: escolha da matéria-prima, tratamento térmico, resfriamento, inoculação, incubação, interrupção da fermentação, e armazenamento. Leite Acidófilo O leite é aquecido entre 90°C e 95°C por 5 minutos, resfriado a aproximadamente 38°C, inoculado com 5% da cultura lática, incubado até coagulação (entre 18 h e 24 h), quando a acidez atinge 1% de ácido lático

humano sem que ele tivesse conhecimento da sua existência. Foi Louis Pasteur o primeiro cientista que pôs em evidência a actividade de microrganismos na alteração de alimentos. Este cientista demonstrou que a produção de vinho era devida a uma fermentação produzida por leveduras. Demonstrou, também, que o azedar da cerveja e do vinho, que ameaçava grande parte da indústria francesa de bebidas, era causado por bactérias que contaminavam as bebidas alcoólicas, convertendo álcool em…

A GLICOSE. OS HETERÓTROFOS E ALGUNS AUTOTRÓFOS SÃO DE CAPAZES DE REALIZAR ESSES DOIS PROCESSOS (A RESPIRAÇÃO E A FERMENTAÇÃO) PARA OBTENÇÃO DE ENERGIA(E)”. Esta é o objetivo dos dois processos(obtenção de E.) *A OBTENÇÃO DE ENERGIA É IMPORTANTE PARA A SOBREVIVÊNCIA. *A RESPIRAÇÃO OCORRE NA PRESENÇA DE OXIGÊNIO(O2) = PROCESSO AERÓBICO. *A FERMENTAÇÃO OCORRE NA AUSÊNCIA DE OXIGÊNIO(O2) = PROCESSO ANAERÓBICO. **A) A RESPIRAÇÃO(celular) …