Iogurte Fermentação

Fermentação é um processo realizado por bactérias e fungos (leveduras), onde há liberação de energia armazenada nas ligações químicas dos compostos orgânicos. Na fermentação, o processo de degradação de uma substância para formar outra ocorresem a presença de oxigênio, e a glicose, que é o carboidrato de fonte de energia para nós seres vivos, não é completamente degradado como na respiração aeróbica, mas sim transformado em substâncias mais simples, como o ácido láctico (fermentação…

produção de gás, alterações no sabor e no flavor, descolorações e mudanças de textura do produto final (BROCKLEHURST; LUND, 1985; FLEET, 1990). Segundo Fleet (1990), para o desenvolvimento e predominância de leveduras no leite é preciso que ocorra a fermentação ou assimilação da lactose, produção de enzimas proteolíticas e lipolíticas, assimilação de acido láctico, baixa temperatura e também elevada concentração de sal. 2.8.Virus Podemos citar alguns poucos gêneros capazes de causar…

UTILIZAÇÃO DA FERMENTAÇÃO NA PRODUÇÃO DE ALIMENTOS Fermentação – processo anaeróbio em que ocorre a produção de ATP, a partir de compostos orgânicos, numa série de reacções redox, que não envolvem uma cadeia transportadora de electrões. A fermentação envolve menores ganhos energéticos já que apenas se formam 2 moléculas de ATP por molécula de glicose, enquanto que na respiraçãoaeróbia se formam 36 ATP. Etapas da fermentação: Glicólise: a glicose é oxidada e formam-se duas…

ZEFERINO DA SILVA, BIANCA RAFAELLI, CARLA FERREIRA, DAIANE DE SOUZA, LILIANE APARECIDA PIRES DE LIMA, SAMANTHA JURCZYSZYN PRODUÇÃO DE IOGURTE A BASE DE LEITE DE SOJA CANOINHAS 2015 ALAIDES ZEFERINO DA SILVA, BIANCA RAFAELLI, CARLA FERREIRA, DAIANE DE SOUZA, LILIANE APARECIDA PIRES DE LIMA, SAMANTHA JURCZYSZYN PRODUÇÃO DE IOGURTE A BASE DE LEITE DE SOJA Projeto apresentado como exigência para obtenção de nota na disciplina de Estágio V- Alimentos, do…

RESUMO DE BIOLOGIA -Fermentação A fermentação é um processo de obtenção de energia que ocorre geralmente em organismos como bactérias e fungos em condições anaeróbias. - Fermentação Alcóolica É o processo de obtenção de energia utilizado por fungos como as leveduras, nessa fermentação a glicose é transformada em álcool etílico, gás carbônico e ATP. Produz Bebidas como cerveja e vinho, também pães. 1 GLICOSE >> 2 ALCOOL ETILICO + CO2 +2 ATP -Fermentação láctica É um…

Controle dos microrganismos por manutenção em condições desfavoráveis 28 2.5 Métodos de conservação dos alimentos 29 2.6 Conservação pelo emprego de baixas temperaturas 33 2.7 Conservação pelo controle da umidade 36 2.8 Fermentação 37 2.9 Método de conservação por adição de aditivos químicos 38 2.10 Outros métodos de conservação 39 Aula 3 – Microbiologia do leite e seus derivados 3.1 Microbiologia do leite 41 41 3.2 Classificação dos…

PROCESSAMENTO DE FABRICAÇÃO DE IOGURTE. DATA E HORÁRIO: 11/04/14 (quarta-feira): OBJETIVO Obter iogurte a partir de leite integral e observar as transformações ocorridas durante o processo, comparando-se este produto com a bebida láctea e analisando as diferenças entre elas. MATERIAIS - Panelas - Colheres - Fogão - Estufa -Termômetro - Potes de 200 mL PRODUÇÃO DO IOGURTE Tabela 1: Ingredientes utilizados na produção de iogurte. Ingrediente…

Iogurte BatidoCarrefour 1) O Iogurte Batido Carrefour utiliza dos ingredientes obrigatórios de tal forma: -Leite padronizado e/ou leite reconstituído parcialmente desnatado -Culturas lácteas 2) Os ingredientes opcionais usados No Iogurte Batido Carrefour são: -Açúcar -Amido modificado O produto lácteo é caracterizado pela mistura de leite (em varias apresentações) adicionado ou não de produtos ou substancias alimentícias, gordura vegetal , fermentos lácteos,…

Fermentação Liberação de energia através da fermentação A fermentação é um processo de liberação de energia que ocorre sem a participação do oxigênio (processo anaeróbio). A fermentação compreende um conjunto de reações enzimaticamente controladas, através das quais uma molécula orgânica é degradada em compostos mais simples, liberando energia. A glicose é uma das substâncias mais empregadas pelos microorganismos como ponto de partida na fermentação. É importante perceber que as…

1. TÍTULO: LIBERAÇÃO DE GÁS CARBÔNICO DE ETANOL NA FERMENTAÇÃO 2. INTRODUÇÃO: A fermentação é um processo anaeróbio de transformação de uma substância em outra, produzida a partir de microorganismos, tais como bactérias e fungos, chamados nestes casos de fermentos. Exemplo de fermentação é o processo de transformação dos açúcares das plantas em álcool, tal como ocorre no processo de fabricação da cerveja, cujo álcool etílico é produzido a partir do consumo de açúcares presente no malte,…