Inulina

desses benefícios para a saúde humana, também têm efeitos benéficos para a indústria. Dentre eles podemos citar a capacidade de alguns de substituir a sacarose para conferir doçura aos alimentos ou a gordura. O prebióticos capazes de fazer isso são a inulina e os fruto-oligossacarídeos, que deixam o alimento com o mesmo sabor, porém com um valor calórico reduzido. Os FOS têm propriedades que se adequam na fabricação de diversos tipos de alimentos, como: bebidas lácteas, pães, barras de…

(2006) Polydextrose 4 Krueger (2009) Inulina 1, 4 Goldman (2006) Xilitol 8 Krueger (2009) Eritritol 0 Haji (2012) Maltitol 34, 35 Mueller & Hubert (2007) Lactitol 2, 3 Krueger (2009) Isomalte 4,7 Krueger (2009) Aspartame 0 Paulus & Seidel (2007) Sucralose 0 Paulus & Seidel (2007) Tabela 1.2 Substâncias substitutas de açúcar e suas fontes......................................................27 Subst. Substitutas de açúcar Origem das Substâncias Referência Inulina Chicória Farzanmehr &…

ligados a proteínas (glicoproteínas). Dentre os oligossacarídeos mais importantes podemos ressaltar: Inulina; Frutooligossacarídeos Estaquiose; Rafinose; Verbascose Inulina A inulina é uma fibra dietética solúvel, está presente em vários vegetais como a alcachofra, aspargo, alho, cebolas, e em grandes quantidades nas raízes da chicória de onde é extraída comercialmente. A utilização de inulina em alimentos para diabéticos é conhecida desde o começo do século passado.…

Sementes de plantas Gomas xantanas Microrganismos Man=manose, Ram=ramnose, Xil=xilose * Inulina e frutooligossacarídeos (FOS) AGal=ácido galacturônico, AGlc=ácido glicurônico, AMan=ácido manurônico, Ara=arabinose, Fuc=fucose, Gal=galactose, Glc=glicose, Tabela 1b- Fontes de Fibra Alimentar Produzidas Industrialmente Obenção dos Produtos Síntese enzimática a partir da Sacarose Hidrólise enzimática da inulina da raiz do almeirão Trans-Galactooligossacarídeos Síntese enzimática a…

goma e pó compacto (cosmético).5. Celulose: possui fórmula molecular C6H10O5, é o polissacarídeo mais conhecido no reino vegetal e ocorre de duas maneiras: inulina (celulose de reserva) e celulose comum (sustentação do vegetal), esta contribui para a formação da madeira. A celulose comum se hidrolisa em meio ácido e origina glicoses, já a inulina dá origem à frutose.

empregado para visualizar as substâncias lipofílicas, o cloreto de zinco iodado (Strasburger 1913) para detectar a presença de amido e o cloreto férrico (Johansen 1940) para verificar a presença de compostos fenólicos. Para evidenciar os cristais de inulina, as amostras foram tratadas em álcool etílico 70% por 2 a 4 dias, sendo os cortes observados em microscópio de luz polarizada e também submetidos ao timol 15% em solução alcoólica e ácido sulfúrico concentrado (Johansen 1940).…

polimerização em 3 classes principais: • Divididos: monossacarídeos, dissacarídeos, poliois Açúcares • Glicose, frutose, sacarose, lactose • Maltooligossacarideos e outros oligossacarideos Oligossaca • α-galactosídeos: rafinose; frutooligossacarideos (FOS), inulina rídeos • Amidos e polissacarídeos diferentes de amido (NSP) Polissacarí • Amilose, amilopectina; NSP: celulose, β-glicanos, hemiceluloses, pectinas deos Silva e Mura, 2007. Silva e Mura, 2007. Fonte da tabela: Giutini e…

Foco/Objetivo: No lugar do ingrediente, um composto não oleoso, na base de inulina e oligofrutose, o que estimula as bactérias benéficas da flora intestinal e combate a prisão de ventre. Entrevistados: Cientistas da Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo (SP) e especialistas no ramo alimentício. Pesquisas a serem realizadas em função do tema escolhido: O que são as chamadas: base de inulina e oligofrutose. Quais são os malefícios da gordura trans? Pesquisas…

goma e pó compacto (cosmético). 5. Celulose: possui fórmula molecular C6H10O5, é o polissacarídeo mais conhecido no reino vegetal e ocorre de duas maneiras: inulina (celulose de reserva) e celulose comum (sustentação do vegetal), esta contribui para a formação da madeira. A celulose comum se hidrolisa em meio ácido e origina glicoses, já a inulina dá origem à frutose. Exemplo: Polímero São macromoléculas formadas a partir de unidades estruturais menores (os…

Como exemplos de prebióticos são: frutoologosacarídeos (FOS) e a inulina. Os FOS são obtidos a partir da hidrólise da inulina. Os frutooligosacarídeos estão presentes em alimentos de origem vegetal, como cebola, alho, tomate, banana, cevada, aveia, trigo, mel e cerveja. A inulina é um polímero de glicose extraído principalmente da raiz da chicória, Também são exemplos de prebióticos alho, cebola, aspargos e alcachofra. A inulina extraída da chicória é produzida comercialmente e pode ser…