Inulina

Tecnologia Agroindustrial APLICAÇÃO DE INULINA E SUCRALOSE EM IOGURTE APLICATION OF INULIN AND SUCRALOSE IN YOGURT 1 2 Eliana Queiroz Bortolozo 1; Maria Helena Rosinek Quadros 2 Universidade Tecnológica Federal do Paraná – UTFPR – Ponta Grossa – Brasil – bortolozopg@uol.com.br Frigol Comercial - Setor de Controle de Qualidade – São Paulo – Brasil – mariquadros@hotmail.com Resumo Este estudo teve por objetivo desenvolver um iogurte adicionado de inulina, caracterizando-se prebiótico e…

de Londrina CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS DEPARTAMENTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS PROGRAMA DE MESTRADO E DOUTORADO EM CIÊNCIA DE ALIMENTOS IOGURTE PROBIÓTICO COM INULINA COMO SUBSTITUTO DE GORDURA TATIANA COLOMBO PIMENTEL LONDRINA – PARANÁ 2009 TATIANA COLOMBO PIMENTEL IOGURTE PROBIÓTICO COM INULINA COMO SUBSTITUTO DE GORDURA Dissertação apresentada ao Programa de Mestrado e Doutorado em Ciência de Alimentos da Universidade Estadual de Londrina – PR, como…

substância chamada Inulina, que é uma fibra vegetal, de sabor adocicado, e que tem a função de estocar energia nas plantas. As plantas que produzem inulina geralmente não produzem amido. O amido, quando digerido pelos seres humanos, é quebrado em moléculas de açúcar, enquanto a inulina costuma passar pelo nosso sistema digestivo quase sem ser digerido. A inulina aumenta a absorção de cálcio e magnésio pelo nosso organismo, e promove o crescimento de bactérias da flora intestinal. A…

e AACC para determinação de betaglucanas totais em alimentos. Substâncias semelhantes às fibras Recentemente, foi proposto classificar como fibras outros carboidratos com propriedades fisiológicas semelhantes àquelas das fibras, tais como a inulina e frutooligossacarídeos, amido resis- Nos últimos anos, as fibras alimentares ou fibras dietéticas vêm despertando grande interesse em pesquisas científicas. dem ser absorvidos pelo organismo, podendo inibir a síntese de…

representa pelo menos 51% (cinquenta e um por cento) massa/massa (m/m) do total de ingredientes do produto15. Com relação às bebidas lácteas (Tabela 1) apenas foi encontrado produtos do fabricante “A” e o único produto, “light sabor chocolate”, continha inulina, ingrediente que atende aos critérios de composto prebiótico5. Tabela 1 — Teor de fibras em bebidas lácteas Fabricantes Produtos Tipos de fibras A Sabor: chocolate A Leite achocolatado Goma xantana, …

carboidratos. Elas podem ser classificadas como solúveis, insolúveis ou mistas, podendo ser fermentáveis ou não-fermentáveis. A nova definição de fibra da dieta sugere a inclusão de oligossacarídeos e de outros carboidratos não-digeríveis. Deste modo, a inulina e a oligofrutose, denominadas de frutanos, são fibras solúveis e fermentáveis, as quais não são digeríveis pela α-amilase e por enzimas hidrolíticas, como a sacarase, a maltase e a isomaltase, na parte superior do trato…

prebióticos na inibição do câncer de cólon, através de pesquisas com ratos, mostraram que a administração de oligofrutose e inulina na dieta suprimiu significativamente o numero de focos de lesões aberrantes no cólon, onde essa inibição se pronunciou em grande proporção em ratos alimentados com inulina do que os que receberem oligofrutose ,pois o papel desempenhado por ambos (inulina e oligofrutose )na redução da formação dessas lesões e um marcador pre-neoplástico precoce do…

constipação.  Outros: Inulina (prébióticos); e frutooligossacarídeo FIBRAS DIETÉTICAS  Inulina: Unidades de frutofuranosil  Inulina: Carboidrato de reserva de muitas plantas (cebola, alho, aspargo, banana, raiz da chicória);  Inulina: barras Ingredientes em refeições (lanches, nutricionais, hambúrgueres vegetais) bebidas de soja, FIBRAS DIETÉTICAS Simbióticos Fibra (inulina) + (m.os. Probiótico)  Prebiótico (inulina)…

substâncias tóxicas. Exemplos de prebióticos são: frutoologosacarídeos (FOS) e a inulina. Os FOS são obtidos a partir da hidrólise da inulina. Os frutooligosacarídeos estão presentes em alimentos de origem vegetal, como cebola, alho, tomate, banana, cevada, aveia, trigo, mel e cerveja. A inulina é um polímero de glicose extraído principalmente da raiz da chicória. Ela se encontra também em alho, cebola, aspargos e alcachofra. A inulina extraída da chicória é produzida comercialmente e…

aos alimentos processados como os sorvetes. Os frutanos incluem fruto-oligossacarídeos (FOS), inulina, frutanos tipo inulina e oligofrutose e são compostos de polímeros de frutose, frequentemente ligados a uma glicose inicial. A inulina abrange um grupo variado de polímeros de frutose amplamente distribuídos nos vegetais como um carboidrato de armazenamento. A oligofrutose é um subgrupo da inulina com menos de 10 unidades de frutose. Todas são pouco digeridas no aparelho GI…