nutriçao para idodos

Fibra Dietética e Fibra Funcional
Fibra dietética refere-se aos componentes vegetais intactos que não são digeridos pelas enzimas gastrointestinais (GIs), enquanto a fi bra funcional refere-se a carboidratos não digeridos que foram extraídos ou produzidos a partir de vegetais. Ambos os tipos de
Glicogênio
α (1-6) Links α (1-4) Links
CH2OH
FIGURA 3-4 O glicogênio é um polímero de glicose ramifi cado semelhante à amilopectina, mas os ramos no glicogênio são mais curtos e mais numerosos.
Sacarose Lactose
CH2OH
OH
OH
H
H
H
H
O
CH2OH
OH
OH
OH
H H
H
OH H H
H
O
CH2OH
OH
OH
OH
OC
C C
C C CH2OH
CH2OH
OH
OH
H
O
C C
C C
O
O
FIGURA 3-3 Dissacarídeos importantes para os humanos: sacarose (glicose e frutose) e lactose (glicose e galactose).
C0015.indd 36 1/22/13 12:28:08 PMCAPÍTULO 3 | Ingestão: os nutrientes e seu metabolismo 37 fi bras mostraram ter funções fi siológicas benéfi cas no trato GI e na redução do risco de certas doenças. Essas fi bras e as suas funções estão resumidas na Tabela 3-3 .
Os homopolissacarídeos contêm unidades repetidas da mesma molécula. Um exemplo é a celulose , que não pode ser hidrolisada por enzimas de amilase. A celulose é o componente orgânico mais abundante no mundo, constituindo 50% ou mais de todo o carbono na vegetação. A longa molécula de celulose dobra-se sobre si mesma e é mantida em posição pela ligação do hidrogênio, fornecendo, assim, às fi brilas de celulose grande força mecânica, porém uma fl exibilidade limitada. A celulose é encontrada em cenouras e muitos outros vegetais. Outros homopolímeros conhecidos como betaglucanas (glicopiranose) ocorrem com ramifi cação, o que os torna mais solúveis, como a aveia e a cevada.
Os heteropolissacarídeos são produzidos pela modificação da estrutura básica da celulose para formar compostos com diferentes solubilidades em água. A hemicelulose é um polí- mero de glicose substituído por outros açúcares; diferentes moléculas de