Prebióticos e sua aplicação industrial na produção de bebidas mistas

Prebióticos e sua aplicação industrial na produção de bebidas mistas:

Atualmente, uma grande preocupação das indústrias de alimentos, no momento da produção, é de criar produtos saudáveis e funcionais. Alimentos que sejam bem aceitos e agreguem benefícios ao organismo de quem os consuma. Uma das formas de chegar a esse objetivo, é adicionando outros componentes alimentares à formulação dos produtos. Um exemplo desses componentes são os Prebióticos, que são compostos alimentares indigeríveis, que estimulam a ação e multiplicação das bifidobactérias, que estão presente no cólon e compõem a flora intestinal, trazendo melhorias a saúde humana, pois melhoram o sistema imunológico e ajudam a prevenir doenças.

Os prebióticos podem atuar em diferentes partes do corpo humano, promovendo essas mudanças benéficas. O crescimento das bifidobactérias, por exemplo, reduz o pH em virtude da produção de ácidos, e, consequentemente, diminuem o número de bactérias patogênicas. No que se refere à prevenção de doenças, eles ajudam a prevenir o câncer e outras enfermidades como colesterol alto, osteoporose etc. Esses benefícios ocorrem porque, os prebióticos aumentam o HDL (colesterol bom) e reduzem as taxas do LDL (colesterol ruim), elevam a absorção de cálcio nos ossos (evitando a osteoporose), e produzem alguns gases, ácidos orgânicos e ácidos graxos de cadeia curta, melhorando o processo de digestão.

Além desses benefícios para a saúde humana, também têm efeitos benéficos para a indústria. Dentre eles podemos citar a capacidade de alguns de substituir a sacarose para conferir doçura aos alimentos ou a gordura. O prebióticos capazes de fazer isso são a inulina e os fruto-oligossacarídeos, que deixam o alimento com o mesmo sabor, porém com um valor calórico reduzido. Os FOS têm propriedades que se adequam na fabricação de diversos tipos de alimentos, como: bebidas lácteas, pães, barras de cereais, etc. E além disso, oferecem cerca de 1/3 do poder adoçante do açúcar, maior