Nutricao

VIII JORNADA CIENTÍFICA DA FAZU
19 a 24 de outubro de 2009
ARTIGOS CIENTÍFICOS – ENGENHARIA DE ALIMENTOS
SUMÁRIO
A AVALIAÇÃO DE ROTULAGEM NUTRICIONAL DE ÓLEOS DE SO
JA .................3
ESTUDO DA ACEITABILIDADE DE HAMBÚRGUER A BASE DE “OK
ARA”
PREPARADOS NA FORMA FRITA E ASSADA .................
........................................8
ELABORAÇÃO DE REQUEIJÃO CREMOSO LIGHT AROMATIZADO C
OM ERVAS
E ADICIONADO DE FIBRAS PREBIÓTICAS.................
...........................................15
ESTUDO SOBRE REAPROVEITAMENTO DE SUBPRODUTOS DAS IN
DÚSTRIAS
SUCROALCOOLEIRAS ...................................
...................................................
.......25
ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE FARINHA DE MILHO VERDE DO
CE
PRODUZIDA ATRAVÉS DE DESIDRATAÇÃO OSMÓTICA .........
...........................38
ELABORAÇÃO E ANALISE SENSORIAL DO VINHO DE CAQUI (
DIOSPYROS
KAKI L.
) CV. FUYU. ........................................
...................................................
........44
CRISTALIZAÇÃO DE LACTOSE...........................
...................................................
.50
ESTUDO DO COMPORTAMENTO DOS ESMULSIFICANTES LECITIN
A DE SOJA
E EMUSTAB (MONOGLICERÍDEO E DIGLICERÍDEO) EM DIFERE
NTES
CONCENTRAÇÕES ......................................
...................................................
..........56
A CRISE NAS PRINCIPAIS EMPRESAS BRASILEIRAS DO SETO
R DE
ALIMENTOS: PROBLEMAS E SOLUÇÕES ....................
.........................................60
ANÁLISE DAS PROPRIEDADES SENSORIAIS DE BRIGADEIRO D
E SOJA.........73
O USO DE PROBIÓTICOS E PREBIÓTICOS NO DESENVOLVIMEN
TO DE
BEBIDAS LÁCTEAS ....................................
...................................................
...........85
CAMADA MONOMOLECULAR DE ÁGUA EM ERVA-MATE PARA CHIM
ARRÃO.93
ESTUDO DE PARÂMETROS FÍSICO-QUÍMICOS DE QUALIDADE P
ARA POLPAS
DE ACEROLA, ABACAXI E MARACUJÁ .....................