Substitutos De A Ucar No Chocolate Diet

FURB – universidade regional de blumenau
Centro de ciências tecnológicas
Engenharia de Alimentos

Aline Heloísa Rauh Harbs
Júlia Larissa Couto
Suelen mengel ferreira jarominek

substitutos de açúcar na criação de chocolate diet

blumenau
2014 

Aline heloísa rauh harbs
Júlia LArissa Couto
Suelen mengel ferreira jarominek

substitutos de açúcar na criação de chocolate diet

Projeto de pesquisa construído e trabalhado nas aulas de Universidade, Ciência e Pesquisa, dentro do curso de Graduação em Engenharia de Alimentos. Programa de Graduação em Engenharia de Alimentos do Centro de Ciências Tecnológicas da Universidade Regional de Blumenau.

Prof. Dra. Márcia Regina Selpa de Andrade – Orientadora

Blumenau
2014

lista de Figuras

Figura 1- Forma corpórea com alto risco de diabetes 28

Figura 2 – Cálculo do IMC Error: Reference source not found

lista de tabelas
Tabela 1.1 Índice glicêmico por tipo de adoçante.....................................................................27
Adoçante
Índice glicêmica
Referência
Sacarose
65-70
Goldman (2006)
Polydextrose
4
Krueger (2009)
Inulina
1, 4
Goldman (2006)
Xilitol
8
Krueger (2009)
Eritritol
0
Haji (2012)
Maltitol
34, 35
Mueller & Hubert (2007)
Lactitol
2, 3
Krueger (2009)
Isomalte
4,7
Krueger (2009)
Aspartame
0
Paulus & Seidel (2007)
Sucralose
0
Paulus & Seidel (2007)

Tabela 1.2 Substâncias substitutas de açúcar e suas fontes......................................................27
Subst. Substitutas de açúcar
Origem das Substâncias
Referência
Inulina
Chicória
Farzanmehr & Abbasi (2009)
Polidextrose
Glucose
Auerbach et al. (2006)
Xilitol
Conversão enzimática de
Krueger (2009)

glucose

Maltitol
Hidrogenação de Maltose
Krueger (1990)
Lactitol
Hidrogenação de Lactose
Krueger (2009)
Isomalte
Conversão enzimática de
Krueger (2009)

sacarose

Sucralose
Sacarose
Freydank (2007)
Eritritol
Fermentação de glucose por
Krueger (2009)

fermento osmofílico.

Aspartame